Pentru unii oameni, prepararea cărnii de casă jeleu se transformă într-o problemă întreagă: felul de mâncare nu apare așa cum am dori. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să cunoașteți șase reguli de bază, care se reduc la prepararea corectă a cărnii gelatate.
Regula nr. 1. Alegerea cărnii potrivite pentru carnea jeleu
Ingredientul principal pentru carnea jeleu bogată, transparentă și jeleu este pulpele de vită sau de porc. Pentru umplerea cărnii jeleoase, puteți utiliza suplimentar carne de pasăre sau carne de vită. Trebuie avut în vedere faptul că, atunci când utilizați doar ingrediente de porc, carnea bună și, cel mai important, gelatina corectă nu va funcționa și va trebui să adăugați gelatină. Când pregătiți acest fel de mâncare delicios, trebuie să respectați următoarea proporție: pentru 700-800 g de pulpe de porc sau carne de vită, există 1,5 kg de orice altă carne.
Regula # 2. Prelucrarea cărnii și începerea gătitului
Înainte de a începe gătitul, pulpele de carne de vită sau de porc trebuie clătite bine și scufundate în apă rece timp de cel puțin 3 ore, după care trebuie răzuite bine cu un cuțit și clătite din nou sub apă. Apoi pulpele de porc sau de vită finite sunt așezate într-o cratiță și umplute cu apă. Important! Apa trebuie să acopere carnea cu 5-6 centimetri. Oala se pune la foc mare, care trebuie redusă după fierbere. Trebuie remarcat un punct important: carnea jeleu nu trebuie amestecată și apa trebuie adăugată în tigaie.
Regula # 3. Claritate aspic
Când fierbeți pentru prima dată și în timpul de gătit ulterior, este necesar să îndepărtați constant spuma și grăsimile care apar din când în când la suprafață. Este necesar să gătiți carnea jeleuată timp de 5-6 ore și la foc mic. Este foarte descurajat să permită fierberea intensă a cărnii gelatate. Abordarea corectă a gătirii acestui fel de mâncare va permite bulionului său să fie transparent și apetisant.
Regula # 4. Adăugarea de carne și condimente suplimentare
Cu 1, 5 ore înainte de sfârșitul procesului de gătire a cărnii jeleu, în tigaie trebuie adăugată carne pre-pregătită, care va servi ca umplutură suplimentară de aromă a cărnii jeleu, precum și morcovi și ceapă decojite împreună cu cojile. Vasul trebuie sărat. Cu 5-10 minute înainte de a opri aragazul, puteți adăuga boabe de piper și frunze de dafin.
Regula # 5. Carnea măcelară
Bulionul trebuie filtrat printr-o sită sau o pânză de brânză. Apoi ar trebui să separați carnea de oase și să o măcinați cu o răzătoare sau o mașină de tocat carne. Usturoiul tăiat în prealabil trebuie adăugat la masa de carne finită. După finalizarea acestui proces, carnea finită și tăiată este împăturită într-un recipient pregătit și umplută cu bulion fiert.
Regula nr. 6. Congelarea cărnii gelatate
Când masa terminată s-a răcit, trebuie să puneți tava cu carne jeleu în frigider. Acolo, bulionul se va așeza în aproximativ 6 ore, iar carnea jeleu va fi gata de utilizare.
