Multe produse alimentare produse în fabrici conțin ingredientul „aromă identică cu cea naturală”. Componentele naturale care conferă mâncării un gust plăcut și o aromă bogată sunt prea scumpe, astfel încât în condiții de laborator creează analogi artificiali folosind anumiți compuși chimici.
Arome naturale identice
Există trei tipuri de arome alimentare: naturale, artificiale și identice cu cele naturale. Primul este realizat din substanțe aromatice naturale: de exemplu, petale reale de trandafir, frunze de mentă, iasomie. Aromele naturale pot fi atât de origine vegetală, cât și animală. Nu există un astfel de ingredient în aditivii artificiali: sunt complet artificiali, în laboratoare și nu există analogi ai acestor substanțe în natură.
Deși în compoziția și proprietățile lor aromatice, acestea pot fi puțin asemănătoare cu aromele naturale.
Aromele naturale identice ocupă un loc intermediar între tipurile descrise mai sus. Majoritatea compoziției lor și, uneori, întreaga substanță, este sintetizată și în laboratoare, dar compoziția lor chimică este cât mai apropiată de analogii naturali. Aceasta înseamnă că aproximativ 80-90% din elementele anumitor materii prime naturale sunt prezente în aceste arome. Oamenii de știință nu au reușit încă să identifice toate 100%: eliberează doar principalele substanțe care constituie baza mirosului, dar notele subtile ale altor impurități afectează și mirosul.
Prin urmare, o aromă nefirească are întotdeauna o aromă prea bogată, plată, chiar „chimică”.
Materiile prime naturale pot fi, de asemenea, utilizate în producția acestor substanțe. Cu toate acestea, termenul „arome naturale identice” nu este utilizat în multe țări: toate substanțele nenaturale sunt clasificate acolo ca fiind artificiale.
Producerea de arome identice cu cele naturale
De regulă, un agent aromatizant, identic cu cel natural, este format din 7-15 elemente chimice și compuși, care fac, de asemenea, parte din omologul său natural, care, cu toate acestea, conține aproximativ o sută de elemente în total. Compușii chimici pentru producerea aromelor alimentare sunt creați în laborator folosind o varietate de materii prime, inclusiv cele care nu au legătură cu alimentele.
Unii compuși au o aromă bogată caracteristică unui anumit produs natural. Sunt folosite ca ingredient principal în producția de parfumuri. Deci, în loc de scorțișoară, aldehida de scorțișoară se adaugă în alimente - o substanță organică complexă sintetizată din uleiul esențial de scorțișoară. Acetatul de isoamil sau decadienoatul de etil este responsabil pentru mirosul de pere. Alilgescanoatul are un miros persistent de ananas. Amestecând acești compuși între ei, producătorii obțin mirosuri noi. Astăzi, aproape fiecare aromă naturală are omologul său, care este identic cu cel natural.
