„Extra virgin” este o caracteristică utilizată pentru a indica calitatea uleiului de măsline. Se bazează pe determinarea valorii unuia dintre principalii parametri ai acestui produs alimentar util - aciditatea.
Ulei extravirgin
Uleiul de măsline este un produs alimentar valoros care conține o cantitate mare de acizi grași nesaturați utili. Oamenii de știință susțin că utilizarea lor obișnuită în alimente ajută la activarea proceselor de curățare în organism, scade nivelul colesterolului și astfel previne dezvoltarea aterosclerozei și a altor boli cardiovasculare.
Cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că nu toate uleiurile de măsline au astfel de proprietăți. Faptul este că astăzi există diverse tehnologii pentru producția sa, inclusiv cele în proces de utilizare a căror materie primă de măsline este supusă încălzirii, expunerii la substanțe chimice și alți factori care reduc semnificativ utilitatea produsului finit.
Prin urmare, pentru a putea distinge între soiurile de ulei de măsline create folosind diferite tehnologii, comunitatea internațională de producători a dezvoltat nume speciale pentru fiecare dintre ele. Astfel, uleiul cel mai ieftin și de cea mai mică calitate este fabricat din tort cu ulei de măsline, care a fost deja stors odată: este obișnuit să-l denotăm cu marcajul „Ulei de măsline de tescovină”. Uleiul rafinat, denumit „Rafinat”, este supus unui tratament chimic suplimentar, astfel încât să poată fi folosit pentru prăjire, dar își pierde unele dintre proprietățile sale utile. Uleiul de măsline de cea mai bună calitate și cel mai sănătos produs din măsline prin metoda primei presări la rece se numește „Virgin”: în timpul producției sale, materiile prime nu sunt încălzite niciodată la o temperatură de 27 ° C.
În același timp, marcajul „Extra virgin” este atribuit acelor soiuri de ulei din categoria „Virgin” care îndeplinesc cerințele stricte ale experților pentru aciditatea produsului finit: conținutul de acid din uleiul de măsline „Extra virgin” trebuie să nu depășească 1%. Unele companii, cunoscute pentru cerințe deosebit de stricte pentru calitatea uleiului, stabilesc o valoare limită pentru aciditatea uleiului la 0,8%.
Soiuri de ulei "extravirgin"
În același timp, uleiurile din categoria „Extra virgină” pot diferi, de asemenea, unele de altele. Deci, pe eticheta unui astfel de ulei, puteți vedea o mențiune că este unică sau amestecată: acest lucru înseamnă că un astfel de ulei este fabricat din măsline de același soi sau, respectiv, de soiuri diferite. În același timp, cel mai bun ulei din categoria „Extra virgin” este considerat a fi un produs cu D. O. P. (denominacion de origen protegida). Acest marcaj este utilizat pentru a desemna un produs produs într-o anumită regiune și, în acest caz, uleiul este presat direct la locul de colectare a măslinelor, care nu sunt supuse deteriorării în timpul transportului.
