Atunci când aleg carne în piață sau în magazin, mulți oameni nu știu cărei categorii sau soiuri îi aparține. Pentru a determina caracteristici similare ale unui anumit produs alimentar, există anumite reguli.
Instrucțiuni
Pasul 1
Acordați atenție aspectului cărnii. Dacă cumpărați carne de vită, luați în considerare faptul că cele mai înalte și cele mai bune clase includ o astfel de carne care are avantaje culinare ridicate, are un țesut muscular bine dezvoltat și cel mai delicat. Fibrele musculare de vită de clasa întâi conțin o cantitate mică de colagen slab stabil, ceea ce îi permite să fie folosit pentru prăjire. Filetul este clasificat drept clasa „Extra”, iar marginile groase și subțiri, partea superioară și interioară a piciorului din spate, se află în prima clasă.
Pasul 2
Luați în considerare carnea de vită la clasa a II-a dacă este partea laterală și exterioară a piciorului din spate, a omoplatului, a pieptului. Colagenul este mai stabil aici decât în mușchii cărnii de clasa I. Carnea de clasa a doua conține până la 5% din țesut conjunctiv. Este utilizat în principal pentru stingere.
Pasul 3
Recunoașteți clasa a treia a cărnii de vită dacă este gât, flanc, margine, coadă, coadă. O astfel de carne conține cel mai mare procent de țesut conjunctiv cu colagen, este potrivită pentru gătitul cărnii gelatate.
Pasul 4
Determinați categoria varietală a mielului și a porcului, de asemenea, prin caracteristicile externe ale cărnii. Prima clasă (în ceea ce privește structura țesutului muscular al cărnii și cele mai bune calități culinare) include piciorul și lombul din spate, al doilea - piept și omoplat, iar al treilea - gâtul.
Pasul 5
Acordați atenție categoriilor de carne pe baza stării corpului. Categorii pentru carne de vită: - carne grasă - marca №1; - carne peste grăsime medie - marca №2; - carne cu grăsime medie - marca №3; - carne sub grăsime medie - marca №4.
Pasul 6
Categorii pentru carne de porc: - grasă - ștampila nr. 1; - semi-untură - ștampila nr. 2; - șuncă - ștampila nr. 3; - carne - ștampila nr. 4.
Pasul 7
Categorii pentru carne de oaie: - grăsime grasă - marca №1; - grăsime peste medie - marca №2; - grăsime medie - marca №3; - sub grăsime medie - marca №4.
