Carnea slabă sau, dimpotrivă, prea gătită poate strica gustul felului de mâncare și, în același timp, starea de spirit a gazdei. Pentru a evita astfel de probleme, trebuie să puteți determina disponibilitatea cărnii. Acest lucru nu necesită termometre speciale, precum bucătarii celor mai bune restaurante.
Instrucțiuni
Pasul 1
Una dintre metodele cunoscute pentru determinarea disponibilității cărnii este metoda de a compara partea moale a palmei și a cărnii. Relaxați-vă mâna și deschideți palma. Definiți o zonă moale între degetul mare și mijlocul palmei (o mică denivelare) și apăsați pe ea cu degetul arătător al celeilalte mâini. Aceasta va fi carne crudă.
Aduceți vârfurile degetului mare și arătătorului împreună. Aceasta va fi carne cu sânge.
Aduceți vârfurile degetului mare și degetul inelar împreună și apăsați în jos pe zona moale. Aceasta va fi carne rar medie.
Prin conectarea vârfului degetului mare și a degetului roz, determinați cum ar trebui să se simtă carnea prăjită la atingere.
Pasul 2
Puteți determina gradul de pregătire a cărnii în funcție de cât timp a fost prăjită. Dacă prăjiți carnea timp de un minut pe fiecare parte, atunci va fi carne cu sânge, în ciuda faptului că deasupra se formează o crustă.
Dacă prăjiți o bucată de carne timp de două minute pe fiecare parte, obțineți carne cu o crustă exterioară și fibre roz în interior.
Cu o prăjire de trei minute, se obține carne medie-rară.
Pentru a obține carne bine făcută, trebuie să o prăjiți timp de cinci minute pe fiecare parte.
Acești parametri sunt potriviți pentru o bucată de aproximativ 2 cm grosime. Dacă ați luat o bucată de carne mai groasă, adăugați un minut pentru fiecare centimetru. De exemplu, pentru a găti carne prăjită complet de 3 cm lățime, trebuie să o prăjiți nu timp de cinci, ci timp de șase minute pe fiecare parte.
Pasul 3
Puteți determina, de asemenea, disponibilitatea cărnii după culoarea sucului secretat. Înțepați o bucată de carne cu o furculiță sau cuțit ascuțit. Dacă sucul secretat este tulbure sau sângeros, carnea este încă crudă. Dacă sucul este limpede, carnea este bine făcută. Nu străpungeți carnea des, altfel va pierde toate sucurile, ceea ce îi va afecta negativ gustul.
