Păstrăvul este rar prezent în dieta zilnică a consumatorilor moderni datorită prețului său ridicat. Cu toate acestea, acest pește gustos și hrănitor, bogat în acizi grași, este capabil să stabilizeze nivelul colesterolului din sânge, să îmbunătățească funcționarea creierului și a sistemului nervos, să întărească pereții vaselor de sânge și să prevină cancerul. Păstrăvul nu merită doar banii cheltuiți pe el, ci va aduce o plăcere incredibilă, devenind un decor al oricărei mese. Cum să alegi păstrăvul corect, adevărat?
Instrucțiuni
Pasul 1
Păstrăvul aparține familiei somonului. Acesta este un pește foarte frumos, are spatele întunecat, laturile aurii și burta aurie. Corpul păstrăvului este lung și pe aripioare există pete multicolore. Păstrăvul este împărțit după tip în păstrăv de mare, apă dulce, curcubeu și pârâu. Păstrăvul de mare este cel mai adesea cel mai mare, iar cel mai mic pește este pârâul, crește doar până la jumătate de metru. Apropo, păstrăvul de pârâu este cel mai delicios și sănătos, deoarece se găsește exclusiv în râurile de munte curate. Cu toate acestea, puteți găsi și păstrăv curcubeu pe rafturile magazinelor, deoarece, datorită capacității sale de a crește rapid, acesta este crescut în fermele piscicole.
Pasul 2
Pentru a oferi peștilor un aspect prezentabil și pentru creșterea în greutate a păstrăvului de crescătorie, hormonilor de creștere, antibioticelor și chiar coloranților li se adaugă furajele (canthaxantina este un aditiv alimentar care este parțial interzis în Europa). Medicii nu recomandă să gătiți păstrăv de crescătorie mai mult de o dată pe lună. Păstrăvul natural se distinge doar prin culoarea mai palidă a cărnii. În plus, păstrăvul cântărind 6 kg sau mai mult este probabil să fie crescut într-un rezervor artificial. Dimensiunea medie a peștilor furnizați de la fermele piscicole este de 3-4 kg, dar există exemplare de câte 7-10 kg fiecare.
Pasul 3
Păstrăvul poate fi cumpărat atât proaspăt, cât și congelat, întreg sau în fripturi. De regulă, cel mai ieftin este peștele proaspăt eviscerat de dimensiuni medii (1,5 până la 2 kg).
Pasul 4
Păstrăvul, indiferent dacă este congelat, proaspăt, sărat sau afumat, este cel mai adesea vândut în ambalaje sub vid. Desigur, ambalarea sub vid mărește durata de valabilitate a peștilor, împiedică accesul la aer, bacterii și microbi și păstrează proprietățile produsului și valoarea nutrițională. Cu toate acestea, durata de valabilitate a peștilor dintr-un astfel de ambalaj nu trebuie să depășească 1 lună dacă este proaspăt, 2 luni dacă este afumat și 6 luni dacă este înghețat. Nu este permisă păstrarea păstrăvului (și a oricărui alt pește) într-un pachet de vid în afara frigiderului.
Pasul 5
Luați în considerare ambalajul cu atenție. Etanșeitatea nu trebuie spartă, nu ar trebui să existe suc și bule de aer în ea, filmul este strâns apăsat pe păstrăv. Termenul pentru realizare trece direct pe film Dacă eticheta lipsește sau există un autocolant cu o dată de expirare, abțineți-vă de la o astfel de achiziție.
Pasul 6
O atenție deosebită trebuie acordată aspectului păstrăvului: ochii sunt bombați, cu pupila neagră și corneea sticloasă, nu tulbure, solzii sunt strălucitori. O acoperire albicioasă sau mucus pe suprafața peștilor va indica starea de etalonitate a produsului. Peștele ambalat sub vid expirat poate provoca otrăviri severe.
Pasul 7
Păstrăvul sărat își pierde culoarea, arată mai palid decât proaspăt. Rețineți dungile din peștele sărat. Albul mai degrabă decât rozul aprins va indica absența coloranților în pește.
Pasul 8
Citiți cu atenție compoziția peștelui indicată pe etichetă. De exemplu, unii producători folosesc maturi sau acizi pentru a dizolva toate oasele din pești, iar polifosfații sunt injectați pentru a adăuga greutate. Fileurile de păstrăv tratate cu aditivi alimentari vor prezenta strălucire artificială, culoare nefirească strălucitoare, granulație și un aspect ușor umflat. Fosfații scurg proteinele din carnea de pește, astfel încât valoarea nutrițională și beneficiile păstrăvului scad de câteva ori.
