Datorită conținutului redus de grăsimi și a conținutului scăzut de calorii, limba de porc aparține produselor dietetice. Este considerată o delicatesă; în restaurante, va trebui să plătiți o sumă considerabilă pentru gustul delicat și blând al preparatelor preparate din limbă.
Semne de calitate a limbajului
Limba proaspătă sau murată este oferită pe rafturile magazinelor și piețelor. Culoarea mov a produsului indică prospețimea și conținutul ridicat de fier. Structura măruntaielor ar trebui să fie elastică, când apăsați pe ea cu degetul, urma dispare instantaneu.
Culoare cenușie, eliberarea unui lichid tulbure atunci când este tăiat - semne de îngheț. Un miros neplăcut din produs indică faptul că s-a deteriorat. Ar trebui păstrat la congelator și după gătit - la frigider, dar nu mai mult de 2-4 zile. Cu un sejur îndelungat în congelator, produsul își pierde calitățile utile și gustative.
Secretele curățării și fierberii limbii
Este aproape imposibil să cureți o limbă crudă. Este alunecos, sare din mâini și nu se pretează deloc la acțiunea unui cuțit. Fierbe organele înainte de a îndepărta pielea. Puneți-l în apă rece cu 1-2 ore înainte de gătit. După ce a trecut timpul, puneți o oală cu apă la foc maxim. Când fierbe, înmuiați ușor limba spălată în lichid. Apa trebuie să acopere complet produsul. Din momentul fierberii, gătiți 40-50 de minute la foc mic, sub un capac acoperit. Apoi, răcește-ți limba sub apă, astfel încât mâinile să o poată ține.
Rețineți că, dacă se răcește complet, pielea nu se va desprinde bine. Ținând măruntaiele la bază, îndepărtați filmul spre capăt. De obicei dispare instantaneu. Dacă pielea este slab îndepărtată, înseamnă că carnea nu a fost gătită.
Puneți limba curățată într-o cratiță, acoperiți cu apă și adăugați sare. Din momentul fierberii, fierbeți 40 de minute la foc mic până se înmoaie. Maruntaia finită din mijloc este de culoare roz, se pretează bine la feliere.
Pentru a-ți găti limba delicios, urmează câteva reguli. Înainte de gătit, curățați limba de sânge, de noduri diferite, de țesut muscular. Frecați-l cu o felie de lămâie. Citricele vor spori aroma cărnii.
Când fierbeți produsul fără piele pentru a doua oară, adăugați frunze de dafin, câteva mazăre de piper negru, un cap mic de ceapă și un cățel de usturoi în apă. Scoateți periodic spuma de pe suprafață în timpul gătitului.
Verificați gradul de pregătire al limbii străpungându-l cu o furculiță. Dacă se străpunge ușor, apare un suc limpede, îndepărtați-l de pe foc. Pielea care în unele locuri nu se pretează la acțiunile mâinii, curățați-le cu un cuțit ascuțit.
Secretul pentru a face o limbă de porc aromată
Se fierbe limba în apă sărată cu câteva frunze de dafin și boabe de piper. Îndepărtați pielea și tăiați cu un cuțit ascuțit în felii diagonale subțiri. Așezați bucățile de carne într-un vas uns, așezați crengutele de cimbru și câteva bucăți de unt deasupra. Preîncălziți cuptorul la 150 ° și coaceți timp de 15 minute. Secretul felului de mâncare gata este că limba devine suculentă și aromată datorită uleiului și cimbrului.
