Limba de vită este considerată o delicatesă și se folosește fiartă ca fel de mâncare independent și ca ingredient într-o mare varietate de rețete, atât tradiționale, cât și exotice. Când pregătiți limba, este important ca gustul său delicat să fie păstrat și să nu fie stricat de un tratament termic necorespunzător.
Acest produs secundar constă din fibre musculare acoperite cu o coajă densă și aspră. Poate fi îndepărtat numai după fierbere. Limba de vită conține vitamine din grupa B, precum și E și PP și o grămadă întreagă de săruri minerale: magneziu, calciu, zinc, fier și altele necesare funcționării normale a corpului uman. Este o sursă de proteine ușor digerabile, cu un conținut scăzut de calorii - doar 173 kcal la 100 g de produs. Limba de vită fiartă trebuie să fie prezentă în dieta persoanelor în vârstă și a celor care se află în perioada de recuperare, a femeilor însărcinate și a copiilor.
Înainte de gătit, limba, dacă este cumpărată congelată, ar trebui să fie decongelată. Pentru a face acest lucru, este suficient să-l puneți pe raftul inferior al frigiderului peste noapte sau să-l lăsați să stea culcat timp de 3-4 ore la temperatura camerei. Clătiți bine limba răcită sau dezghețată în apă rece, folosind o perie metalică de spălat vase pentru a trata suprafața sa aspră. Lăsați-l să stea în apă rece timp de o jumătate de oră înainte de a începe să fierbeți - acest lucru va face mai ușor decojirea mai târziu.
Este necesar să tăiați limba de vită numai după ce s-a răcit complet - în acest caz, structura sa va deveni mai densă.
Cele mai renumite rețete în care unul dintre ingrediente este limba de vită se folosește fiert. La fel ca în cazul oricărui tip de carne, gustul limbii va fi păstrat la maximum dacă este fiert în apă deja clocotită. În acest caz, un strat de proteină fiartă se formează instantaneu pe întreaga sa suprafață, care sigilează toate sucurile și aromele sale naturale din interiorul limbii. De aceea, pregătiți o cratiță cu fund lat pentru acest produs, astfel încât să se potrivească complet. Se fierbe apa și se pune limba într-o cratiță.
Înainte de a începe din nou fierberea, îndepărtați spuma rezultată. După re-fierbere, reduceți căldura la minim, astfel încât să nu existe clocote. Într-o cratiță, puneți rădăcinile, tocate în bucăți mari: păstârnac, morcovi și rădăcină de țelină, curățate dar nu tăiate ceapă. Sare bulionul, ușor suprasaltându-l. Dacă limba este de vițel sau are o dimensiune mică, până când este gata este suficient să o coaceți timp de 2 ore, pentru o limbă de vită de dimensiuni mari este gătită timp de 2, 5-3 ore. Cu 20 de minute înainte de sfârșitul gătitului, trebuie să aruncați 8-10 mazăre negre și condimente, 3-4 frunze de dafin în tigaie.
Păstrați limba de vită fiartă la frigider pentru cel mult 4 zile. Pentru a face acest lucru, ar trebui să fie așezat într-un recipient de plastic cu un capac etanș sau învelit bine în folie alimentară.
Imediat după fierbere, scoateți limba și puneți-o într-un castron mare umplut cu apă rece timp de 2 minute. După aceea, scoateți coaja care o acoperă. De regulă, după o astfel de baie, limba de vită este foarte ușor de curățat. Limba decojită poate fi pusă din nou în oală cu bulionul în care a fost fiert și lăsată să se răcească acolo, astfel încât carnea să fie saturată cu aromele condimentelor. Dacă doriți să îl folosiți ca gustare sau pentru sandvișuri, după ce limba s-a răcit complet, umpleți-l cu bucăți mici de usturoi.
