Cu mulți ani în urmă, când nu existau frigidere, oamenii aveau o sarcină dificilă: cum să păstreze și să proceseze laptele, adesea o cantitate mare, fără frigider.
În timpul postului sau vara, când exista lapte în exces, acesta era turnat în ulcioare mari din faianță. Astfel de feluri de mâncare erau făcute din lut foarte poros, în special pentru lapte. Apoi ulcioarele au fost așezate în pivniță. După un timp, laptele a devenit acru, iar smântâna și iaurtul s-au format în ulcioare. Apoi, dacă aceste produse nu au putut fi consumate, acestea au fost prelucrate în continuare. Smântâna a fost biciuită și a primit unt, care putea fi păstrat mult timp - la rece, într-un vas de faianță umplut cu zer.
Untul a fost, de asemenea, topit și depozitat în această formă în makitra - oale de lut cu gâtul larg. Sarea a fost adesea adăugată la ghee. Untul acesta ar putea fi depozitat timp de câteva luni și, dacă ar fi turnat deasupra cu grăsime de porc topită, atunci chiar mai mult. Laptele, care a fost obținut împreună cu untul, a fost dat animalelor pentru hrană. Dacă zeama ar putea fi folosită pentru hrană, s-a frământat aluat, s-au copt pâine sau plăcinte.
Cașul a fost făcut din lapte coagulat, plasându-l sub asuprire. Dacă brânza de vaci trebuia păstrată mult timp, brânza de vaci a fost „reîncălzită” de mai multe ori pentru a o face cât mai uscată posibil, apoi s-au adăugat ouă, s-au copt până se rumenesc, s-au tamponat astfel de brânză de vaci sub formă de clătite în un vas de faianță, sărat și turnat cu unt topit. Acest lucru a făcut ca o brânză care să poată fi păstrată mult timp și să nu se strice.
Aceste metode au făcut posibilă prelucrarea chiar și a unei cantități mari de lapte și conservarea produselor sănătoase și nutritive pentru o lungă perioadă de timp.
