Acasă, puteți face multe produse delicioase din lapte: chefir, iaurt, iaurt, brânză de vaci. Pentru ca produsele lactate fermentate să aibă succes, trebuie să utilizați cultura starter corectă și să urmați succesiunea procesului.
Produse lactate de casă: beneficii și caracteristici
Brânza de vaci, chefirul, iaurtul sau laptele copt fermentat sunt mult mai sănătoase decât laptele obișnuit. Sunt bine absorbite nu numai de copii, ci și de adulți, bacteriile vindecătoare au un efect benefic asupra microflorei intestinale, îmbunătățesc digestia și ajută la normalizarea greutății.
O varietate de produse pot fi achiziționate de la magazin, dar multe gospodine preferă să le facă cu propriile mâini. Beneficiile acestei abordări sunt evidente: produsele de casă nu conțin stabilizatori, agenți de îngroșare și alți aditivi inutili, conținutul de grăsimi al produsului poate fi ajustat după gust. Pentru cei care monitorizează conținutul de calorii, este mai bine să fermenteze laptele degresat, pentru iubitorii de gust bogat cremos, laptele integral este potrivit. Procesul durează de la câteva ore la zi, având stabilită fermentația, puteți furniza neîntrerupt familiei alimente sănătoase și sănătoase.
Gătirea chefirului de casă: instrucțiuni pas cu pas
Este foarte ușor să faci kefir, întotdeauna reușește. Veți avea nevoie de lapte proaspăt cu conținutul necesar de grăsimi. Este de preferat să utilizați un produs pasteurizat, laptele sterilizat cu depozitare îndelungată nu va funcționa. Nu este necesar să fermentați laptele, reconstituit din pulbere, este posibil ca chefirul să nu funcționeze. Produsele din sat vor fi o bază excelentă pentru chefir de casă, dar nu toată lumea poate tolera laptele integral gras.
Pentru a pregăti chefirul clasic, aveți nevoie de o ciupercă proaspătă, care poate fi achiziționată în bucătăria lactate. În magazine, acestea vând o cultură de start uscat cu bacterii kefir, care vor face, de asemenea, un produs excelent.
Laptele trebuie răcit la 22 de grade, adăugați cultura de început, amestecați și lăsați la temperatura camerei. Este mai bine să fermentați laptele în recipiente din sticlă, faianță sau plastic alimentar; nu puteți folosi ghivece din aluminiu sau cupru. Când se formează cheaguri în lichid, vasele trebuie mutate într-un loc întunecat timp de 2 zile. În acest timp, chefirul se va coace complet, poate fi răcit și beat. Kefirul este util mai ales înainte de culcare sau în timpul unei gustări de după-amiază, conține puține calorii și se absoarbe rapid. Dacă se dorește, zahărul sau sarea se adaugă la chefir, cocktailurile cu fructe de pădure, fructe, legume sau ierburi sunt făcute pe baza sa, utilizate pentru a face supe reci și răcoritoare.
Chefirul proaspăt este bun pentru persoanele cu indigestie și constipație. Dimpotrivă, un produs care a stat în frigider de câteva zile este recomandat pentru diaree. O parte din chefirul de casă trebuie lăsată și utilizată în locul ciupercii sau concentratului de fermentare. 1 litru de lapte va necesita 0,5 căni de produs.
Iaurt de casă și brânză de vaci: gustoase și sănătoase
Pentru a face lapte cașat foarte repede, laptele surplus este de obicei folosit pentru producția sa. Laptele de țară sau de tiraj trebuie fiert, laptele pasteurizat nu necesită prelucrare suplimentară. Laptele trebuie să fie ușor cald, temperatura optimă este de 40 de grade. Se toarnă într-o cană mare, castron sau cratiță și se adaugă iaurt sau smântână fermentată anterior. Proporțiile sunt arbitrare, pentru 1 litru sunt suficiente câteva linguri de aluat. O altă opțiune este să puneți o bucată de pâine de secară într-un recipient cu lapte, aceasta va provoca fermentarea rapidă și coagularea laptelui.
Laptele coagulat finit trebuie să fie suficient de gros, posibil o ușoară prezență a zerului. Este mai bine să utilizați produsul răcit, se păstrează la frigider cel mult 2 zile, după această perioadă laptele cașat începe să aibă un gust amar și capătă un miros neplăcut.
Din iaurt de casă, puteți găti o brânză de vaci delicată și foarte sănătoasă. Se face atât din iaurt proaspăt fermentat, cât și din cel deja infuzat. Produsul este turnat într-o tavă de email (aluminiu nu va funcționa). Trebuie pus pe aragaz și încălzit la foc mic, fără a-l acoperi cu un capac. Nu amestecați conținutul tăvii.
Când masa începe să se îngroașe, iar zerul se desprinde, brânza de vaci este aruncată într-o strecurătoare acoperită cu 2 straturi de tifon. Nu este nevoie să turnați zerul, este foarte util și este potrivit pentru coacerea clătitelor, prepararea supelor reci sau prepararea băuturilor. Pânza de brânză este colectată într-un pachet și atârnată peste chiuveta bucătăriei peste noapte. În acest timp, excesul de lichid se va scurge, iar cașul se va stabiliza. Trebuie să-l păstrați la frigider pentru cel mult 2 zile.
Iaurt sănătos: pregătire pas cu pas
Sunt necesare alte culturi pentru a produce iaurt. Acestea pot fi achiziționate uscate, dar un produs gata făcut din magazin va funcționa. Cu toate acestea, unele gospodine notează că iaurtul fermentat cu un produs comercial se dovedește a fi mai lichid. Cultura inițială comercială, ambalată în pliculețe porționate, este mult mai fiabilă. O condiție importantă este că trebuie să deschideți pachetul imediat înainte de a găti.
Spre deosebire de laptele coagulat și chefirul, iaurtul necesită gătit, mai precis, încălzire constantă foarte slabă. Puteți să-l gătiți într-un multicooker sau într-un dispozitiv special - un fabricant de iaurt. Unele gospodine folosesc termos sau învelesc o oală de iaurt cu o pătură.
Mai întâi trebuie să fierbeți laptele, să îl răciți ușor, să turnați aproximativ o jumătate de pahar și să dizolvați conținutul plicului cu aluatul în el. Pentru a preveni formarea de bulgări, lichidul este bine amestecat și combinat cu laptele rămas. Proporțiile exacte sunt indicate pe punga de aluat.
Cel mai convenabil mod de preparare a iaurtului este într-un dispozitiv special. Se toarnă lapte cald cu aluat în cupe, închideți capacul, porniți aparatul pentru iaurt 6-8 ore. Cu cât laptele este mai gras, cu atât fermentează mai mult. Când produsul este gata, închideți cupele cu capace și puneți-le la frigider pentru maturare. Puteți adăuga fructe proaspete sau congelate, zahăr, miere, nuci tocate sau ciocolată la iaurtul gata preparat.
