Mulți oameni sunt obligați să renunțe la laptele de vacă din cauza intoleranței la lactoză (zahăr din lapte) sau a alergiilor. Din ce în ce mai mulți oameni exclud orice produse lactate din dietă din motive morale sau religioase - printre ei vegani, vegetarieni, creștini, respectând postul prescris de biserică. Pentru ca dieta să rămână completă, este necesar să alegeți un înlocuitor adecvat pentru produsele lactate.
Intoleranță la lactoză
Intoleranța la lactoză este asociată cu lipsa unei anumite enzime, lactaza, care ajută organismul să absoarbă zahărul din lapte. Producția acestei enzime scade odată cu vârsta, cu toate acestea, deficitul de lactază nu este neobișnuit la sugari. Dacă nevoia de a exclude laptele de vacă din dietă se explică numai din acest motiv, puteți introduce în meniul zilnic produse lactate fermentate (brânzeturi, iaurt, chefir), care sunt de obicei tolerate mai bine de persoanele cu deficit de enzime datorită faptului că în timpul procesului de fermentare zahărul din lapte din ele este transformat în acid lactic.
Persoanelor alergice la proteinele din laptele de vacă li se recomandă să evite toate produsele lactate. După consultarea unui alergolog, este posibilă extinderea dietei prin includerea laptelui de capră, oaie și iapă.
Acum, pe rafturile marilor supermarketuri sau magazinelor specializate în produse naturiste, puteți găsi lapte în care conținutul de lactoză este redus adăugând o cantitate mică de lactază.
Post, vegetarianism, mâncare crudă …
Oamenii care aleg veganul sau vegetarianismul ca mod de viață elimină de obicei complet produsele animale din dieta lor, inclusiv laptele și orice produse din acesta. Credincioșilor (atât creștinii ortodocși, cât și catolicii) li se interzice să bea lapte în timpul postului. Cu toate acestea, în aceste cazuri, puteți găsi un înlocuitor echivalent pentru produsele lactate.
Laptele vegetal este potrivit și pentru persoanele care suferă de alergii, dar amintiți-vă că soia și nucile sunt, de asemenea, alergeni puternici.
„Lapte” din produse vegetale - soia, nuci, cereale - poate fi consumat în formă pură sau utilizat pentru prepararea cerealelor, cocktailurilor, produselor de patiserie. Cel mai faimos dintre acestea este laptele de soia bogat în proteine. Brânza de soia (tofu), utilizată pe scară largă în bucătăria orientală, va înlocui brânza obișnuită din lapte de vacă.
Puteți găti singur lapte pe bază de plante - aproape toate tipurile de nuci, orez brun, fulgi de ovăz sunt potrivite pentru acest lucru. Nucile sau cerealele vor trebui să fie înmuiate timp de câteva ore, tocate cu un blender, adăugați apă și apoi strecurați-le. Condimente (vanilie, cardamom), îndulcitori sau siropuri de fructe pot fi adăugate la laptele finit după gust.
Laptele pe bază de plante și o varietate de produse obținute din acesta (smântână, iaurturi, deserturi) sunt de obicei vândute în magazinele de produse naturiste, precum și în magazinele de specialitate pentru vegetarieni, vegani și produse alimentare crude.
