Depozitarea necorespunzătoare a brânzei duce la faptul că mai întâi își pierde gustul și mirosul caracteristic, apoi se deteriorează rapid, devine un refugiu pentru bacteriile dăunătoare și acum, în loc de un produs sănătos și gustos, avem o bucată uscată și mucegăită, care are un drum direct spre coșul de gunoi. Pentru a prelungi durata de viață a brânzei, merită să ne amintim că fiecare tip are nevoie de condiții speciale de depozitare.
Este necesar
- Hartie cerata
- Folie de polietilenă
- Folie sau hârtie folie
- Platou de brânză cu topping
- Recipient
- Sare
- Apă
Instrucțiuni
Pasul 1
Soiuri dure și semi-dure
Astfel de soiuri includ brânzeturi presate gătite, cum ar fi parmezan, Gruyere, Emmental și brânzeturi presate crude, cum ar fi Edamer, Cheddar, Gouda. Pot dura de la trei la patru săptămâni în frigider sau până la șase luni în congelator. Brânzeturile dezghețate își pierd puțin gustul și devin excesiv de sfărâmicios, așa că sunt folosite în feluri de mâncare fierbinți.
Înfășurați o bucată de brânză tare sau semidură în hârtie de ceară, întindeți folia de plastic peste hârtie pentru a împiedica pătrunderea aerului în brânză. Depozitați în compartimentul frigiderului unde temperatura este menținută între +4 și + 8 grade Celsius.
Dacă decideți să congelați o astfel de brânză, pur și simplu puneți-o în punga de congelare, închideți supapa, scrieți data congelării și puneți-o în congelator.
Pasul 2
Brânzeturi murate
Brânza precum feta, suluguni, chechel, brânză feta pentru depozitare pe termen lung este mai bine să o cumpărați cu saramură. Brânza proaspătă poate fi păstrată scurt într-o pungă moale de hârtie învelită în plastic. Dacă hârtia devine saturată de umezeală, nu o înlocuiți. Pentru a vă menține brânza proaspătă până la trei luni, puneți-o într-un recipient etanș umplut cu saramură.
Dacă ați cumpărat brânză fără saramură sau nu sunteți destul de mulțumit de gustul acesteia, acest lucru poate fi remediat. Pentru un gust mai moale și cremos, așezați brânza în lapte pentru câteva zile. Pentru a oferi brânzei un gust sărat mai picant, diluați 400 de grame de sare într-un litru de apă fiartă și umpleți-o cu saramura rezultată pentru o zi. Verificați gustul sau lăsați-l să acționeze încă câteva zile, sau schimbați saramura cu una mai blândă, diluată în proporție de 200 de grame de sare pe litru de apă fiartă. În aceeași saramură, merită să păstrați brânza înmuiată în lapte înainte.
Pasul 3
Brânzeturi pastă și caș
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, Mascarpone și brânzeturi similare sunt depozitate în ambalajul în care au fost vândute. Aceste brânzeturi au o perioadă de valabilitate foarte scurtă după deschidere. De obicei, nu este mai mult de o săptămână. Puteți congela brânza de caș deschisă timp de până la șase luni, cu condiția să fie gătită mai târziu.
Pasul 4
Brânzeturi moi cu albastru și albastru
Clasicii acestor brânzeturi sunt Roquefort, Danabloux, Brie și Camembert. Sunt păstrate învelite în folie, deoarece aceste brânzeturi tind să schimbe aroma cu folie de plastic. La fiecare două sau trei zile, va trebui să scoateți o astfel de brânză dintr-un pachet sigilat și să o lăsați o oră în frigider pentru a „respira”.
