Cuvântul „mozzarella” apare prima dată în cartea de rețete din 1570. Cu toate acestea, brânza din lapte de bivolă a apărut mult mai devreme, cu sute, dacă nu chiar cu mii de ani înainte.
Instrucțiuni
Pasul 1
Oamenii de știință cred că această brânză a fost inventată de nomazi care depozitau laptele în stomacurile special uscate ale animalelor. De-a lungul timpului, nomazii au aflat că, în timpul depozitării, laptele își schimbă proprietățile și se transformă într-un fel de brânză.
Pasul 2
Mozzarella este denumită de obicei brânzeturi tinere și moi. Este considerat un produs lactat foarte sănătos. Mozzarella se topește ușor, motiv pentru care este folosită în cantități mari la prepararea pizza. Cel mai adesea se vinde proaspăt, afumat sau puternic afumat. Mozzarella poate fi cumpărată întreagă, dar cel mai adesea este vândută deja rasă sau tăiată în bucăți. Acestea și alte brânzeturi similare sunt vândute în pungi speciale cu saramură, deoarece în acest produs trebuie depozitat.
Pasul 3
Se crede că mozzarella potrivită este fabricată exclusiv din lapte de bivolă, dar din ce în ce mai multe brânzeturi similare din lapte obișnuit de vacă sunt pe piață.
Pasul 4
Laptele pentru fabricarea mozzarelei este transferat în brânzeturi nu mai târziu de douăsprezece ore după muls, unde este conținut într-un recipient special până când se coagulează, apoi i se adaugă un cheag special și se încălzește la o temperatură de 85-90 de grade. Masa de brânză trebuie frământată manual cu ajutorul unor bețe de lemn speciale, după obținerea unei mase omogene din plastic, se separă de ea bucăți de diferite dimensiuni și se formează brânza.
Pasul 5
Mozzarella proaspătă trebuie consumată cu câteva zile înainte. Se păstrează în saramură fără a sacrifica gustul. Pentru a-l face, aveți nevoie de sare, lapte sau apă. O lingură mare de sare se adaugă la jumătate de litru de apă sau lapte, brânza se pune acolo, se acoperă cu un capac sau o cârpă groasă și se păstrează în frigider ca atare. Mozzarella sărată se păstrează aproximativ o săptămână, nesărată - două-trei zile.
Pasul 6
Mozzarella are o textură foarte delicată și un gust nu prea pronunțat, acest lucru se datorează faptului că laptele de bivolă are un gust mult mai puțin dulce decât laptele de vacă, dar este mult mai gras și conține de câteva ori mai multe proteine și calciu. Acest lucru face ca mozzarella să fie nu numai produs nutritiv, ci și foarte sănătos.
Pasul 7
Mozzarella de o zi este considerată cea mai delicioasă, dar poate fi degustată exclusiv în Italia, în regiunile în care este produsă.
