De ce multe restaurante au părăsit piața în perioadele dificile de criză, iar unele au reușit să rămână pe linia de plutire? De ce angajații au fugit literalmente din multe unități, în timp ce alți restauratori au reușit să-și păstreze echipa? Care este secretul loialității oaspeților? Cum să ne asigurăm că, în fața scăderii cererii, vizitele spontane se transformă în noi și planificate, iar clienții restaurantelor își aduc din ce în ce mai mulți prieteni?
La prima vedere, răspunsurile la toate aceste întrebări se află la suprafață. Jucătorii neprofesioniști și ghinioniști au părăsit piața, lăsând loc celor mai de succes și de succes, restaurantele care au supraviețuit crizei au reușit să rețină oameni cheie, iar oaspeții nu s-au oprit deloc să meargă la restaurante, pur și simplu „s-au scurs” de la o instituție la alta. Probabil, astfel de argumente nu sunt lipsite de sens.
Cu toate acestea, procesul de stimulare a loialității oaspeților este alcătuit din sute de lucruri mici pe care fiecare restaurator trebuie să le ia în considerare. Starea de spirit a oaspeților depinde de un număr mare de factori, a căror combinație formează o loialitate reală, sinceră, motivată față de restaurant, bucătăria, atmosfera și personalul acestuia.
După cum sa menționat anterior, în timpul crizei, oaspetele nostru a devenit mult mai selectiv și mai discernământ. Acum vrea să obțină mai mult pentru banii săi, este activ pregătit să se familiarizeze cu noile senzații gastronomice, să compare restaurantele, bucătăria lor și calitatea serviciilor. Oaspetele modern este strict și ireconciliabil cu neajunsurile unității.
Acum, restauratorul are nevoie de mult mai multe rezerve interne, tenacitate și persistență pentru a-și alinia stabilirea la așteptările oaspeților. Acum, o bucătărie bună nu va mai „scoate” un serviciu disprețuitor, iar serviciul strălucit nu compensează defectele din bucătărie. În mediul din ce în ce mai competitiv de astăzi, câștigarea loialității și câștigarea recunoașterii și loialității unui oaspete necesită mult mai mult efort decât era necesar anterior.
