De mult timp, ierburi și condimente au fost adăugate la alimente, care la început au înlocuit chiar sarea. La prepararea alimentelor, ierburile picante, rădăcinile, fructele și florile plantelor sunt încă folosite ca condimente aromate care adaugă aromă oricărui fel de mâncare.
Originea condimentelor și importanța lor în viața popoarelor lumii
Pătrunderea condimentelor în Europa din Asia, America și insulele tropicale a fost asociată cu descoperiri geografice. Treptat, ierburile și fructele plantelor de peste mări, care erau foarte scumpe, au început să fie aduse în Europa. Dar dorința de a da un gust nou mâncării a prevalat asupra costului ridicat al plantelor necunoscute, care au intrat tot mai mult în viața orășenilor din Franța, Spania, Italia și alte țări. Oamenii au învățat să pună în mâncare acele condimente care erau mai potrivite pentru carne, pește, carne de pasăre, feluri de mâncare de legume, diverse supe și produse din aluat.
Condimentele au conferit gustului și aromei plăcute și deosebite alimentelor, ameliorând gustul produselor familiare. De asemenea, oamenii au acordat atenție efectului medicinal al plantelor, care a fost deosebit de vizibil atunci când au fost adăugați la ceai, cafea și alte băuturi.
Condimentele s-au tonificat, ameliorează oboseala sau, dimpotrivă, au calmat și normalizat somnul și sistemul nervos.
Acum, în magazinele mari și specializate din Rusia puteți cumpăra aproape tot ce crește pe diferite continente. Pentru a folosi numeroasele condimente care se vând în magazine, trebuie să știi unde să le pui. Seturi de condimente special compilate pentru carne, pește, pui, vin fiert etc.
Bucătarii și hostess-urile din restaurante pregătesc mese folosind acasă ierburi și condimente locale și de import. Timp de multe secole, s-au acumulat suficiente informații despre condimentele care se combină cel mai bine cu ce produse.
Gustul și proprietățile utile ale ierburilor și condimentelor și aplicarea lor
Oamenii din diferite țări mănâncă în principal acele produse pe care bunicii și străbunicii lor le-au mâncat timp de secole. Acest lucru se aplică alimentelor de origine animală și vegetală. Depinde mult de modul de viață al acestui popor. Plantele care cresc pe teritoriul diferitelor țări sunt consumate, preparate din ele medicamente, medicamente, condimente, perfuzii.
Mâncarea popoarelor din Caucaz, India, Iran, China și alte țări asiatice este bogată în condimente. În nordul și sudul Europei, ierburile care cresc în regiunile muntoase și în zonele joase sunt puse în vase, dar condimentele importate sunt, de asemenea, utilizate în mod obișnuit.
Plăcintele cu mere, atât de frecvente în Europa și America, sunt întotdeauna presărate cu scorțișoară adusă din Asia. Scorțișoara este folosită pentru umplerea rulourilor, condimentarea preparatelor din pește și carne din Caucaz și, de asemenea, adăugată la cafea și ceai pentru aromă.
Scorțișoară ajută la combaterea bolilor vasculare și a diabetului și are proprietăți antioxidante.
Același lucru se poate spune despre șofran și turmeric, care sunt atât de bogate în bucătăria asiatică răspândită în întreaga lume. Nu numai pentru că în America și Anglia, de exemplu, există mulți imigranți din India. Pilaf arată frumos atunci când este turnat cu infuzie de șofran în apă, gustul său devine parfumat. Curry întrerupe gustul specific, nu întotdeauna plăcut al puiului.
Ghimbirul este, de asemenea, un ingredient comun în preparatele asiatice. Este bine să-l adăugați la preparatele din carne, mai ales ghimbirul merge bine cu carnea de porc în combinație cu lămâie și usturoi, precum și busuioc. Ghimbirul are proprietăți cu adevărat miraculoase, este mai bine să-l consumați proaspăt, nu pudră uscată. Ghimbirul murat este întotdeauna servit cu sushi, pus în preparate din pește.
Pilaful uzbec nu va fi atât de gustos dacă nu puneți chimen în el. Zira este folosit în multe feluri de mâncare de miel. Mielul este gătit și cu rozmarin, pe lângă ceapa tradițională, usturoiul, ardeiul, coriandrul, boiaua, frunzele de dafin și alte condimente.
Mâncărurile din carne, în special carnea tocată, pateurile, îmbunătățesc gustul de nucșoară. Semințele de chimen, busuioc, salvie și mentă sunt, de asemenea, incluse în mesele din carne. Carnea de vită se gătește mai repede și va fi mai moale atunci când se presară cu muștar și se lasă o vreme în frigider.
Mult depinde încă de tehnologia de preparare a vasului. Gustul și aroma sa depind de multe lucruri: se gătește la foc rapid sau mic, la ce oră sunt condimentele, ciupercile și legumele introduse în vas. În același timp, gustul poate deveni mai bun sau mai rău sau pur și simplu diferit.
Usturoiul se adaugă la multe feluri de mâncare. Când și cum să-l puneți, depinde, de asemenea, dacă gustul alimentelor se va deteriora sau se va îmbunătăți. De exemplu, în pilaf uzbec, usturoiul este pus în capete întregi într-o coajă și apoi extras. În multe feluri de mâncare asiatice, usturoiul se prăjește rapid la foc mare, apoi se adaugă legume și toate acestea se fac în 2-3 minute. Dacă fierbeți toate ingredientele mai mult timp, gustul va fi complet diferit.
