Preferințele pentru gătitul cărnii, cum ar fi carnea de miel, variază: unora le place să-l mănânce în bucăți mici, alții pe coaste și alții ca tocană. În consecință, preferințele în condimente, condimente și ierburi care se adaugă la miel sunt, de asemenea, diferite. Dar, pentru a ști din ce să alegi, trebuie să navighezi în varietatea de aditivi aromatizanți din carne.
Sare, piper și condimente grosiere
S-ar părea că un ingredient atât de simplu precum sarea face obiectul multor dezbateri și controverse în rândul bucătarilor profesioniști care folosesc mielul la gătit. Unii oameni cred că este necesar să adăugați puțină sare la carne atunci când este pe grătar și niciodată înainte să fie marinată. Alții nu sără deloc mielul, deoarece cenușa de lemn care va pătrunde pe carne în timpul gătitului o va săra în mod natural. Alții preferă să adauge sare înainte de prepararea directă la marinată, deoarece în acest caz va interacționa mai bine cu marinada și va juca rolul unui fel de conservant. Cu toate acestea, majoritatea bucătarilor sunt de acord cu un singur lucru - atunci când prăjești mielul pe cărbune, cel mai bine este să folosești sare de mare, nu sare de masă.
În ceea ce privește ardeiul, pentru miel în special și pentru preparatele din carne în general, este mai bine să luați simultan mai multe soiuri din acest condiment, atât măcinate, cât și mazăre. Ardeiul negru va conferi cărnii o aromă unică, ardeiul alb este cel mai potrivit pentru marinarea mielului tânăr, întrucât un ardei iute mai roșu iute va adăuga un gust foarte luminos vasului, iar ardeiul verde va face mielul mai fraged. Boia dulce măcinată se potrivește și pentru acest tip de carne, care va conferi vasului deja gătit o crustă foarte apetisantă.
Frunza de dafin, considerată un condiment grosier de către unii bucătari, este cel mai bine adăugată la marinată prin ruperea ei în bucăți mici.
Alți aditivi pentru miel
La marinarea acestui tip de carne, busuioc, oregano, tarhon, oregano sau maghiran, salvie, cimbru și rozmarin îi vor oferi nuanțe pur și simplu unice. Mai mult, ultima plantă picantă este considerată a fi cea mai potrivită pentru mielul fraged. De asemenea, este posibil să nu folosiți aditivi de mai sus în marinată, deoarece este suficient doar să-i presărați pe cărbuni fierbinți.
În ceea ce privește amestecurile de condimente, cel mai bine este să faceți unul acasă sau să cumpărați hamei suneli standard și universal. Problema este că producătorii fără scrupule indică adesea compoziția corectă pe ambalaj și un amestec este plasat în interiorul acestuia, în care, de exemplu, ardeiul roșu va fi înlocuit cu roșii uscate.
De asemenea, ceapa, usturoiul, nucșoara (dar în cantități foarte mici), curcuma, ghimbirul, cardamomul, chimenul aromatic și coriandrul se potrivesc bine cu mielul. Dar puteți experimenta și adăugând amestecuri tradiționale de condimente asiatice la carne, ceea ce va adăuga mai multă varietate felului de mâncare.
