Un vârf de condimente poate schimba radical gustul unui fel de mâncare, oferindu-i versatilitate, adâncime, culoare și o aromă atrăgătoare. Nu degeaba, multe mirodenii erau inițial multul regilor, aurul gurmanzilor, în căutarea mirodeniilor au descoperit țări noi, intrigați, au intrat în alianțe militare și de dragoste. Acum, când condimentele și ierburile aromate sunt disponibile pentru aproape toată lumea, trebuie doar să învățați cum să le folosiți pentru a crea adevărate minuni în bucătărie.
Cum se păstrează condimentele și ierburile
Ierburile și condimentele uscate trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat. Acest lucru nu înseamnă că au nevoie de un raft în frigider, dar punerea unor containere de sticlă frumoase cu mirodenii pe raft lângă sobă este o mare greșeală. Sub influența căldurii și luminii, condimentele și ierburile își pierd rapid gustul și aroma, deci este mai bine să le depozitați într-un dulap, departe de temperaturi extreme și, bineînțeles, în recipiente cu capace bine măcinate.
Etichetați borcanele cu ierburi și condimente uscate, indicând nu numai ce fel de condiment ați pus în ele, ci și data cumpărării. Este recomandabil să folosiți condimentele în termen de un an de la cumpărare. Dacă nu puteți prinde aroma chiar și atunci când frecați ierburile uscate între degete și încălziți condimentele uscate într-o tigaie uscată, este păcat, dar timpul lor a trecut.
În mod surprinzător, verdele proaspăt înghețat durează mai mult decât cel uscat. Puteți îngheța verdele tocat prin stivuirea lor în tăvi de gheață. Este foarte convenabil să dezghețați astfel de cuburi porționate mai târziu.
Ierburile proaspete pe care intenționați să le utilizați timp de câteva zile pot fi stocate pe măsură ce florile sunt depozitate - plasându-le într-un pahar cu apă și punându-le în frigider, în zona pentru legume și fructe.
Cum se utilizează condimente și ierburi
Cea mai mare greșeală a începătorilor în experimentarea condimentelor și ierburilor gospodinelor este dorința de a combina „tot ce este mai bun dintr-o dată”. Este mai bine să folosiți un condiment cu gust și aromă pronunțate și două sau trei adiționale care nu sunt atât de „agresive”. Dacă sunteți nerăbdător să experimentați, începeți prin a încerca să gătiți feluri de mâncare cu o aromă familiară, condimentându-le cu un singur condiment nou.
Dacă pregătiți un fel de mâncare conform unei rețete care specifică cantitatea exactă de condimente și dublează cantitatea de ingrediente, atunci, în mod ciudat, nu este nevoie să dublați doza de ierburi sau condimente. Este suficient să adăugați încă o jumătate din greutatea / volumul / cantitatea inițială.
Frunzele proaspete ale plantelor condimentate trebuie tăiate foarte fin înainte de a le adăuga în vas, astfel încât să ofere gustul și aroma maximă. Ierburile și condimentele uscate pot fi pre-măcinate cu un pistil și mortar.
Când înlocuiți ierburile și condimentele uscate cu unele proaspete și invers, merită să ne amintim câteva reguli simple:
- înlocuind condimentele pudrate cu cele doar uscate sau proaspete, procedați din calcul: 1/4 linguriță de pulbere = 3/4 linguriță de condimente uscate = 2 lingurițe de proaspete;
- condimentele uscate sunt puse în vas la începutul gătitului, iar cele proaspete - cu puțin înainte de gătit;
- Când adăugați ierburi și condimente la felurile de mâncare reci, acordați-le câteva ore înainte de servire pentru a permite aromelor și aromelor să devină o singură simfonie, mai degrabă decât note împrăștiate.
