Bucătăria națională are întotdeauna propriile subtilități și particularități în gătit. Condimentele, ierburile și condimentele sunt de o importanță deosebită pentru varietatea de arome. Mulți oameni cred că sunt același lucru. Există de fapt o diferență.
Condimentele sunt considerate a fi un anumit set, care este utilizat la prepararea diferitelor feluri de mâncare. Acestea includ condimente, zahăr și sare și condimente (muștar, piper, frunze de dafin etc.).
Condimentele sunt unul dintre ingredientele unui vas care formează aroma principală și adaugă picant. Ele pot acționa adesea ca un condiment, cum ar fi usturoiul sălbatic, usturoiul, ceapa sau țelina.
Condimentele sunt un produs vegetal. În această calitate, pot acționa diverse părți ale ierburilor și legumelor cu gust pronunțat - rădăcini, inflorescențe, coajă, tulpini, frunze etc. Condimentele pot declanșa ușor gustul unui fel de mâncare, adăugând picant și anumite nuanțe.
Arheologii au fost de acord că condimentele au aproximativ aceeași vârstă cu omenirea. Se presupune că au fost folosite pentru a îneca mirosul și gustul nu prea plăcut al mâncării stricate. În plus, într-un climat înfundat, aceste suplimente au crescut transpirația, salvând astfel corpul de supraîncălzire.
Urcările și coborâșurile diferitelor personalități remarcabile, războaie și morți, intrigi și politici - toate acestea au însoțit condimentul în diferite epoci. Au fost evaluate în orice moment la egalitate cu mătăsurile, blănurile, aurul, iar unele sunt mult mai scumpe. Pirații atacau adesea navele care purtau cuișoare, scorțișoară sau ardei, chiar dacă se aflau sub protecția unei escadrile de luptă.
În Europa, până în secolul al XIX-lea, condimentele erau disponibile exclusiv cetățenilor bogați. Adesea erau un mijloc de decontare reciprocă și acumulare de capital. Interesant este că în Marea Britanie, în secolul al XII-lea, opt vaci ar putea fi achiziționate pentru doar o kilogramă de nucșoară.
În secolul al XVIII-lea, ardeiul roșu era aproape o trăsătură distinctivă a bucătăriei naționale a slavilor sudici, a românilor și a maghiarilor. De asemenea, de multe ori s-au făcut mari descoperiri geografice datorită condimentelor. „Fac tot posibilul să ajung la locul unde pot găsi aur și condimente”, a scris celebrul Cristofor Columb în jurnalul său.
Costul condimentelor exotice poate fi echivalent cu câteva mii de dolari la 100 de grame. În noiembrie 1979, s-a stabilit un record. Cumpărătorii au plătit până la 700.000 de dolari la 100 de grame pentru ginsengul sălbatic care a fost cultivat în regiunea montană Chan Pak. Trebuie remarcat faptul că aprovizionarea anuală a acestui condiment pe piața mondială, de regulă, nu depășește 4 kilograme.
Prețurile pentru condimente au început să scadă abia la începutul secolului al XIX-lea. Astăzi, principalii lor furnizori sunt Azerbaidjan, Grecia, Madagascar, Mexic, Indonezia, Malaezia, India, Vietnam.
