Rulourile de șuncă jeleu sunt un aperitiv rafinat, fraged și uimitor de porționat. Aceasta este o specialitate și o carte de vizită a restaurantului din Praga, care se află la Moscova pe Arbat încă din anii 70 ai secolului al XIX-lea (astăzi, din păcate, restaurantul din Praga este închis).
Este necesar
- - 1 litru bulion de pui sau de vita;
- - 20 g gelatină comestibilă instant (2 pliculețe de 10 g);
- - 800 g șuncă (300 g pentru umplutură, 500 g pentru baza turei);
- - 150 ml smântână grea;
- - 200 g de unt;
- - sare, piper negru și roșu măcinat - după gust.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pregătirea bazei bobinelor de șuncă
Tăiați 500 g de șuncă în felii egale, foarte subțiri. Pentru pregătirea turei jeleuite, este mai bine să folosiți o șuncă în formă cu secțiune pătrată, dar puteți folosi și una rotundă. Singura cerință este ca șunca să fie suficient de groasă, astfel încât feliile să fie largi.
Pasul 2
Se face mousse de șuncă pentru umplutură
Tăiați 300 g de șuncă în bucăți mici, tăiați cu blenderul sau robotul de bucătărie până se sfărâmă, turnați smântână, adăugați untul înmuiat, sarea și piperul. Bateți bine masa rezultată, aducând-o într-o stare pastoasă omogenă.
Pasul 3
Pregătirea jeleului
Se toarnă gelatina direct în puiul cald sau bulion de vită, se amestecă bine, se strecoară și se răcește la temperatura camerei. Bulionul de jeleu trebuie să fie moderat sărat și întotdeauna transparent.
Pasul 4
Pregătirea bobinei
Lingurați șunca de-a lungul unei părți a fiecărei farfurii sau stoarceți umplutura dintr-o pungă de patiserie, apoi rulați fiecare strat într-o rolă. Așezați rulourile în rânduri frumoase, uniforme, într-o formă mare de sticlă sau ceramică, cu o înălțime laterală de 5-7 cm. Apoi porniți imaginația și decorați fiecare sul cu ierburi, legume, bucăți de ouă fierte etc. În restaurantul din Praga, buclele erau decorate în mod tradițional cu o scârțâitură de unt și o frunză de pătrunjel. Cu toate acestea, procesul de decorare a vasului poate fi lăsat mai târziu - să-l faceți înainte de servire. Foarte atent, într-un flux subțire, încercând să treacă între bucle, se toarnă jeleu în matriță. Puteți face acest lucru în etape: mai întâi turnați jumătate, puneți matrița în frigider până se solidifică, apoi adăugați restul și răcoriți din nou. Înainte de servire, trebuie să tăiați aperitivul în porții - astfel încât fiecare rând să fie într-o „cutie” transparentă de jeleu. Puneți un vas, decorați.
