Proteinele sunt o parte integrantă a tuturor proceselor biologice care au loc în organism. Aceștia participă la formarea enzimelor necesare construirii celulelor. Proteinele transportă substanțele nutritive și oxigenul la organe și țesuturi. Aminoacizii esențiali, care se formează ca urmare a descompunerii proteinelor, sunt implicați în procesele metabolice, în regenerarea celulară și în sinteza hemoglobinei.
Conținutul de proteine din carne
Diferitele alimente conțin cantități diferite de proteine. Cele mai complete proteine se găsesc în carnea de vită, cantitatea lor este de 25%. Acestea conțin toți aminoacizii esențiali și neesențiali de care are nevoie corpul. Corpul asimilează mai ușor vițelul, conține și multe proteine (până la 20%). Carnea de porc, în comparație cu carnea de vită, conține mai puțin țesut conjunctiv, deci este mai fragedă decât carnea de vită și mai moale. Proteine în carne de porc - 14% până la 19%. Mielul este mai dur decât carnea de vită, conține mai puține săruri de fier, potasiu și fosfor. Cantitatea de proteine din miel este de 20%. Carnea de iepure este un produs dietetic minunat. Are un conținut destul de ridicat de proteine (21%), vitamine B, fier.
Maruntaia nu este mai puțin utilă decât carnea. Deoarece conțin o cantitate mare de minerale, fier, vitamine, acestea sunt recomandate persoanelor cu anemie.
Conținutul de proteine la pui și pește
Spre deosebire de carnea de vită, puiul conține proteine complete și ușor de digerat, cu cea mai acceptabilă compoziție de aminoacizi pentru organism. Carnea de pui conține combinația necesară de minerale și vitamine. Proteinele din pește conțin toți aminoacizii utili organismului. Spre deosebire de produsele din carne, proteinele din pește conțin aminoacidul esențial metionină, au un țesut conjunctiv redus, care este reprezentat de colagen, care se transformă cu ușurință în forma sa solubilă - gelatina.
Proteinele din pește sunt mai bine absorbite de organism - cu 93-98% (proteinele din carne - cu 87-89%). Cantitatea de proteine din pești depinde de specie. În medie, este de 16%. Uleiul de pește conține o cantitate mare de acizi grași polinesaturați. Caviarul de pește este un produs alimentar foarte valoros. Conține de la 30% proteine și până la 15% grăsimi (până la 15%), vitamine solubile în grăsimi și apă, fosfor, potasiu. Peștele afumat și sărat este un produs alimentar mai puțin valoros. Proteinele din el sunt mult mai prost digerate și absorbite.
Conserve de pește nu au un număr mare de calități valoroase, deoarece substanțele nutritive sunt distruse în timpul preparării conservelor.
Proteine găsite în ouă și produse lactate
Cea mai completă proteină, pe deplin asimilată de organism, se găsește în ouăle de pui. Albușul are un raport optim de aminoacizi esențiali, este format din substanțe care sunt perfect absorbite după tratamentul termic. Dar albușul de ou crud este slab absorbit datorită prezenței în acesta a compușilor care suprimă acțiunea enzimelor necesare digestiei.
Există, de asemenea, proteine în produsele lactate. Cantitatea lor în fiecare produs specific este diferită: în lapte, aproximativ 5% proteine, în brânză aproximativ 22%. Produsele lactate conțin cazeină, care este absorbită de organism mult timp, astfel încât nutriționiștii recomandă utilizarea lor seara. Pentru persoanele care își urmăresc greutatea, este mai bine să alegeți lapte degresat și brânză de vaci pentru nutriție, deoarece brânza conține o cantitate mare de grăsimi. Este important să mențineți un nivel ridicat de proteine în organism pe tot parcursul zilei, de aceea este mai bine să mâncați des și în porții mici.
