Gravy este un sos cu care orice fel de mâncare devine mai fraged și aromat. Există multe rețete. Servit cu sos pentru carne, pește, păsări de curte, ciuperci, paste. De obicei, se prepară pe baza lichidului care rămâne după prăjirea sau fierberea acestor produse. Pentru a îmbunătăți gustul, se adaugă condimente, pentru o consistență groasă - făină, dar, cel mai important, sosul ar trebui să completeze și să îmbogățească aroma și gustul felului principal de mâncare, fără a concura cu acesta.
Este necesar
- Sos clasic
- - 500 ml bulion de carne;
- - 2 linguri de făină de grâu;
- - sare piper;
- - condimente.
- Ceapa sos
- - 2 linguri de ulei vegetal;
- - 2 capete mari de ceapă;
- - 200 ml vin roșu;
- - 100 ml bulion de vita;
- - 1 linguriță de muștar francez;
- - 1 linguriță de frunze de cimbru;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Sos de ciuperci
- - 250 g de șampanie;
- - 1 lingura de ulei de masline;
- - 2 linguri de unt;
- - 2 linguri de făină de grâu;
- - 100 ml bulion de pui;
- - 200 ml smântână;
- - sare și piper proaspăt măcinat.
- Sânge hepatic
- - 500 g ficat de pui;
- - 3 linguri de făină de grâu;
- - 1 lingura de unt;
- - 1 lingurita de ulei de masline;
- - 1 cap de ceapă;
- - 50 g slănină;
- - 500 ml bulion de pui;
- - sare și piper negru proaspăt măcinat.
Instrucțiuni
Pasul 1
Sos simplu pe baza de suc de carne
Unul dintre cele mai populare și simple sosuri este un sos pe bază de sucuri rămase de la prăjirea sau prăjirea cărnii și a bulionului puternic. Pentru ca sosul să nu iasă prea gras, sucul fierbinte trebuie răcit într-o asemenea măsură încât bucățile de grăsime formează o peliculă la suprafață care poate fi îndepărtată cu ușurință cu o lingură cu fante. Într-o tigaie uscată, amestecând ocazional, prăjește făina de grâu, ar trebui să devină ușor aurie și să înceapă să emită o aromă plăcută de nuci. Se toarnă bulion cald în tigaia sau tigaia în care ați gătit friptura, aduceți la fierbere la foc mediu, reduceți focul la minim. Folosiți o spatulă pentru a trece peste laturile brazierului, îndepărtând orice bucăți care s-au copt pe el. Adăugați făină într-un jet subțire, amestecând constant bulionul cu un tel. Adăugați sucuri de carne. Condimentați sosul cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Pentru o culoare maro intens, adăugați puțin sos Worcester. Adăugați ierburi proaspete. Rozmarinul, cimbru, oregano, patrunjel, coriandru se potrivesc bine cărnii.
Pasul 2
Ceapa sos
Multe feluri de mâncare din carne, carne de pasăre, pește și chiar unele cereale sunt potrivite pentru sosul de ceapă auriu, ușor dulce. Curățați ceapa, clătiți-o bine sub apă curentă și tăiați-o în jumătăți subțiri. Topiți untul într-o tigaie largă și adâncă, cu fundul greu la foc mediu. Adăugați ceapa și prăjiți-o până devine aurie, reduceți focul la minim și fierbeți sosul timp de 20-30 de minute, amestecând ocazional. Ceapa trebuie să se caramelizeze într-o frumoasă culoare maro auriu. Turnați bulionul și vinul în tigaie, măriți focul și fierbeți sosul încă 15-20 de minute, nu uitați să amestecați. Sosul ar trebui să devină gros și să fiarbă la jumătate. Condimentați sosul cu puțin timp înainte de a găti cu sare măcinată fin, piper negru proaspăt măcinat, cimbru și muștar.
Pasul 3
Sos de ciuperci
Sosul cu ciuperci se dovedește a fi dens și aromat, chiar dacă luați ca bază ciupercile obișnuite. Ciupercile trebuie curățate cu o perie rigidă sau șterse cu un prosop de hârtie de bucătărie. Tocam ciupercile in felii subtiri. Încălziți o tigaie mare și așezați ciupercile deasupra. Așteptați până când lichidul în exces s-a evaporat din ele, apoi adăugați uleiul de măsline și prăjiți ciupercile, fără a uita să amestecați. Când ciupercile sunt maronii aurii, folosiți o lingură cu fante pentru a le scoate din tigaie și transferați-le într-o farfurie. Adăugați unt în tigaie și așteptați până începe să clocotească. Adăugați făina de grâu cernută și pâinea prăjită, amestecând ocazional. După 1-2 minute, când făina devine maro aurie, se toarnă bulionul cald de pui. Pregătiți sosul, amestecând ocazional, iar când bulionul se combină cu făina prăjită pentru a forma un sos gros, adăugați smântâna și ciupercile. Se amestecă, se condimentează cu sare, piper proaspăt măcinat, se adaugă ierburi. Creșteți căldura, aduceți sosul la fierbere și opriți. Rețineți că după ce scoateți sosul de pe căldură, acesta se va îngroșa puțin mai mult.
Pasul 4
Sânge hepatic
Excelentul sos de ficat poate transforma o garnitură într-un al doilea fel cu drepturi depline. Se servește cu piure de cartofi, orez și terci de hrișcă. Înmoaie ficatul timp de o oră în apă rece filtrată înainte de gătit, astfel încât să scapi de excesul de sânge. Transferați ficatul într-o strecurătoare și clătiți sub apă curentă. Se usucă cu prosoape de hârtie de bucătărie. Tăiați în două jumătăți, îndepărtați excesul de grăsime. Acest sos poate fi preparat nu numai cu pui, ci și cu ficat de vițel. În acest caz, ficatul trebuie tăiat în benzi lungi de maximum 2-3 centimetri. Se toarnă 1 lingură de făină de grâu, sare și piper proaspăt măcinat într-o pungă de plastic strânsă cu fermoar. Pune ficatul în el și agită-l bine. Într-o tigaie largă și adâncă, topește jumătate de unt și, când începe să clocotească, adaugă ficatul dezosat în făină și prăjește un minut pe fiecare parte. Întoarceți cu clești de bucătărie și folosiți clești pentru a așeza ficatul pe o farfurie.
Pasul 5
Curățați, clătiți, uscați și tăiați ceapa în jumătăți de inele subțiri. Tăiați slănina în fâșii subțiri. În aceeași tigaie, topește restul de unt, adaugă ceapa și sotează-o la foc mediu câteva minute până se înmoaie. Se adaugă slănină și se sotează toate împreună, amestecând din când în când, până când ceapa se rumeneste. Cerneți făina rămasă în tigaie, amestecați și turnați bulionul încălzit. Gatiti, amestecand continuu, timp de 2-3 minute, condimentati cu sare si piper. Când sosul este gros și lucios, așezați ficatul prăjit în el. Încălziți sosul și serviți cu o garnitură, presărând cu pătrunjel tocat sau mărar.
