Unelor gospodine nu le place mielul pentru mirosul său specific. Cu toate acestea, atunci când este gătită corespunzător, această carne se dovedește a fi pur și simplu fantastică, făcându-l un competitor serios pentru carnea de vită și lăsând carnea de porc departe. În special, cotletele de miel vor fi bune.
Cotlete arabe de miel
Ingrediente:
- Miel tocat - 500 g
- Bulb de ceapă - 3 buc.
- Usturoi - 4-5 cuișoare
- Ou de pui - 2 buc.
- Ulei vegetal - 70 ml
- Făină de grâu - 5 linguri. l.
- Piper negru
- Chilli măcinat
- Sare
- Zira - 1 lingură. l.
- Pătrunjel (coriandru, țelină - pe gustul dvs.) - o grămadă mică
Pregătire:
- Clătiți și uscați ierburile, curățați usturoiul, spălați ceapa și tăiați fiecare ceapă în jumătate sau în sferturi.
- Încărcați verdele, usturoiul, ceapa în bolul blenderului, bateți-l în 1 ou, adăugați chimen, sare, piper și chili, dați totul până la omogenizare.
- Se adaugă carne tocată, se mai adaugă puțină sare și piper, se bate în al doilea ou, se amestecă din nou totul cu un blender.
- Sculptați cotletele mici. Mai bine faceți asta cu mâinile umede. Înmuiați cotletele în făină.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie, puneți cotletele și prăjiți cu capacul deschis la foc mediu timp de aproximativ 25 de minute.
Cotletele de miel la cuptor
Ingrediente pentru 6 porții:
- Miel dezosat - 600 g
- Pâine albă - 150 g
- Bulb de ceapă - 1 buc.
- Ou - 1 buc.
- Usturoi - 3 cuișoare
- Făină - 4 linguri. l.
- Brânză - 100 g
- Ulei vegetal - 2 linguri. l.
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
Pregătire:
Tăiați mielul în bucăți mici. Înmuiați pâinea în lapte. Spălați ceapa și tăiați-o în sferturi. Radeți brânza. Treceți printr-o mașină de tocat carne sau cu un pumn cu un blender carne, pâine, ceapă și usturoi. Adăugați oul, sarea, piperul și brânza rasă la carnea tocată rezultată. Frământați totul bine. Formați torturi cu mâinile umede și rotiți-le în făină. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal. Puneți cotletele pe o foaie de copt, coaceți timp de aproximativ 20 de minute. Întoarceți cotletele, adăugați puțină apă (aproximativ o treime de pahar) și coaceți încă 10-15 minute.
Cotlete de miel cu ierburi
Ingrediente:
- Pulpa de miel - 600 g
- Ceapă - 1 ceapă mare
- Usturoi - 2 cuișoare
- Pătrunjel - o grămadă
- Ulei vegetal
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Piper Cayenne - 1/2 linguriță
- Zira la sol - 1 linguriță
- Coriandru măcinat - 1/2 linguriță
- Apă - 100 ml
Pregătire:
- Tocam marunt patrunjelul. Tăiați ceapa în mai multe părți.
- Treceți pulpa de miel, ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.
- Adăugați ierburi tocate, sare, piper și condimente. Se amestecă totul bine, turnând treptat în apă rece. Bateți carnea tocată rezultată.
- Udați mâinile cu apă rece și formați torturi de aproximativ 2 cm grosime.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie și prăjiți tortele pe ambele părți până se rumenesc - aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
- Preîncălziți cuptorul la 180 de grade, ungeți o foaie de copt cu ulei vegetal, puneți cotletele și coaceți timp de 15-20 de minute.
- Se servește cu orez, legume la cuptor sau proaspete. Asigurați-vă că completați garnitura cu ierburi proaspete (mărar, pătrunjel, țelină, coriandru - după gust).
Cotletele de miel umplute cu unt, ierburi și usturoi
Ingrediente:
- Miel dezosat - 500 g
- Pâine albă - 250 g
- Ou de pui - 1 buc.
- Lapte - 200 ml
- Usturoi - 6 cuișoare
- Bulb de ceapă - 2 buc.
- Marar, patrunjel, coriandru - dupa gust
- Ulei vegetal
- Unt - 100 g
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Coriandru măcinat - 1 linguriță
Pregătire:
- Toate verdeturile pe care le-ați ales pentru acest fel de mâncare, se clătește, se usucă și se toacă mărunt.
- Curățați și tocați mărunt cățelele de usturoi.
- Măcinați 80 g de unt cu aproximativ jumătate de verdeață tocată mărunt, adăugați puțin mai mult de jumătate de usturoi tocat, amestecați bine într-o masă omogenă. Se pune la congelator.
- Spălați mielul, uscați-l, îndepărtați grăsimea și untura, tăiate în bucăți mici. Se pune pe o scândură de lemn și se toacă mărunt cu un cuțit pentru carne până se toacă. Așezați într-un castron separat.
- Înmuiați pesmetul (scoateți coaja) în lapte timp de 20 de minute, apoi strângeți ușor pâinea.
- Se spală ceapa, se curăță, se toacă mărunt. Încălziți o bucată mică de unt într-o tigaie, puneți ceapa, prăjiți, amestecând constant cu o spatulă de lemn, timp de 3 minute. Adăugați ierburile și usturoiul rămase. Se prajesc inca 3 minute, amestecand continuu.
- Într-un castron de carne, adăugați pâine înmuiată în lapte, ierburi prăjite și ceapă, sare, condimente, bateți în ouă. Se amestecă totul bine.
- Formați cotlete rotunde din carnea tocată rezultată. În centrul fiecăruia, faceți o depresiune, puneți o linguriță de unt congelat cu ierburi în ea. Strângeți cotletul astfel încât uleiul să fie complet în interior.
- Încălziți uleiul vegetal într-o tigaie mare. Puneți cotletele, prăjiți-le 4-5 minute pe fiecare parte la foc mediu. Reduceți căldura, acoperiți tigaia și fierbeți încă 4 minute.
- Se servește cu legume la grătar și ierburi proaspete. Orezul fiert, cartofii prăjiți sau doar legumele proaspete tocate grosier sunt, de asemenea, potrivite ca garnitură.
Lula kebab: clasic oriental
Principala caracteristică a acestor faimoase cotlete orientale de miel este că pot fi gătite doar pe frigărui peste cărbuni foarte fierbinți. Se lipesc doar de grătar, de foaie de copt și cu atât mai mult de tigaie. Cu toate acestea, kebaburile nu mai sunt bucăți de carne proaspătă care se lipesc bine pe frigarui. Carnea tocată are o proprietate neplăcută de a aluneca de pe ele, provocând o mulțime de neplăceri bucătarului. În mod tradițional, bucătarii turci și arabi toacă carne pentru lul cu cuțite speciale, dar putem face cu un tocător de carne bun - principalul lucru este că nu zdrobește carnea, ci o toacă. Un alt secret este să bateți corect carnea tocată fină - până când fisurile nu mai apar pe suprafața ei. În cele din urmă, umeziți-vă mâinile cu apă caldă din când în când în timp ce formați cotletele.
Ingrediente:
- Pulpa de miel (spatele este mai bine) - 500 g
- Bulb de ceapă - 2 buc. (mare)
- Usturoi - 4 cuișoare
- Untură de porc - 50 g
- Pătrunjel - o grămadă
- O jumătate de lămâie
- Ulei vegetal
- Sarat la gust
- Piper negru măcinat - după gust
- Piper Cayenne - 1/2 linguriță
- Coriandru măcinat - 1/2 linguriță
- Zira - 1/2 linguriță.
- Oțet de vin - 1 linguriță
Pregătire:
- Clătiți carnea și îndepărtați filmele și grăsimile. Împreună cu grăsimea de coadă grasă, treceți printr-o mașină de tocat carne sau tăiați mărunt cu un cuțit special pentru carne.
- Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Se aseaza impreuna cu patrunjelul si usturoiul in blender si se bat pana se omogenizeaza.
- Strângeți sucul din jumătate de lămâie.
- Într-un recipient separat, amestecați carnea cu untură, masa de ceapă, sare, piper și toate celelalte condimente, adăugați suc de lămâie, amestecați totul bine în carnea tocată.
- Acoperiți recipientul cu carne tocată și dați-l la frigider timp de 1 oră.
- Scoateți carnea tocată din frigider și bateți carnea tocată pe o scândură de lemn, astfel încât să nu apară fisuri pe suprafața acesteia.
- Încălziți grătarul puternic.
- Acum atenție! Kebabii Lula se formează imediat pe frigarui sau frigarui. Luați o mână de carne tocată, frământați-o într-un mic tort gros. Așezați o frigăruă sau o frigăruie de-a lungul tortului, colectați marginile într-un „cârnați” gros. Apăsați ferm pe o frigarui, asigurându-vă că nu există crăpături pe carne. Se pune pe un grătar fierbinte, se fierbe 5 minute. Întoarceți frigarui (frigarui), gatiți încă 4 minute.
- Se servește imediat cu legume și ierburi proaspete.
