Degustarea este cea mai importantă etapă în determinarea calității oricărui produs alimentar. Există degustători pentru toate tipurile de alimente și băuturi: vin, brânză, lactate și produse din carne. Desigur, există și degustători pentru ceaiuri. Ele sunt numite titters în maniera engleză.
Cum funcționează degustările de ceai? Există o tradiție, stabilită de-a lungul anilor, de a măsura nu mai mult de 3 g de frunze de ceai uscate din fiecare soi, astfel încât testerul să poată obține imaginea cea mai completă a gustului și aromei băuturii. Fiecare soi este cântărit pe o balanță pentru a asigura cea mai mare precizie a eșantionului. După aceea, frunzele uscate sunt plasate în căni de ceai din ceramică sau porțelan care amintesc de gaiwan chinezesc. Frunzele sunt umplute cu apă la temperatura necesară. Cantitatea de apă nu depășește 125 g. După 3-4 minute, infuzia de ceaiuri verzi este turnată în boluri, care nu trebuie infuzată prea mult timp. După 5-7 minute, soiurile de ceai negru și roșu sunt turnate în boluri.
Infuzia gata preparată nu se bea imediat. Mai întâi trebuie să deschideți ceainicul, în care există o frunză de ceai fiert, scuturați-l ușor și mirosiți amestecul de ceai. Infuzia oferă o aromă specială, incomparabilă. Este întotdeauna evaluat înainte de a bea o infuzie de ceai. De asemenea, unele titluri gustă frunzele: soiurile bune sunt comestibile, iar preparatul finit nu are un gust neplăcut sau amar. Apoi ceaiul este gustat astfel încât infuzia să atingă palatul. Acest lucru este necesar pentru cea mai bună dezvăluire a buchetului aromatizant. Culoarea perfuziei trebuie evaluată: în ceaiurile chinezești bune, infuzia are o culoare transparentă și deschisă, în care predomină nuanțele de miere, gălbui și verzui. Dacă infuzia este tulbure, înseamnă că ceaiul este de calitate slabă sau a fost păstrat prea mult timp.
Unora li se poate părea că toate ceaiurile sunt aproximativ aceleași dacă nu diferă ca tip. Nu este așa: chiar și o băutură din același soi poate diferi prin note subtile de gust și miros, deoarece toate acestea depind în mod direct de condițiile în care aceleași trei frunze de top ale tufei de ceai au fost cultivate și recoltate. Mai mult, dacă un copac înflorește lângă plantație, ceaiul poate absorbi mirosul plantelor cu flori și poate dobândi o aromă complet unică.
Desigur, iubitorii obișnuiți ai unei băuturi de înaltă calitate nu vor efectua de fiecare dată procedura dificilă de a gusta un nou soi, dar puteți cumpăra cu ușurință ceai pe care nu l-ați încercat până acum și cunoașterea unor reguli vă va ajuta să evaluați obiectiv gustul său merită pe cât posibil.
