S-au spus destul de multe despre beneficiile ceaiului de ivan, iar Fedor Konyukhov (un renumit călător singuratic) vorbește cu respect și despre proprietățile sale de vindecare. În călătoriile sale pe mare, ia cu el ceaiul Koporye pentru a-și menține puterea, deoarece proprietățile tonice ale ceaiului de ivan sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Proprietățile gustative, precum și aroma ceaiului Koporye, depind în mod direct de tehnica colectării și preparării sale și, la rândul lor, au multe nuanțe.
Timpul de culegere a ceaiului Ivan
Ceaiul Ivan crește în zone deschise și uscate. Acestea sunt poieni iluminate, margini de pădure și poieni. Este dificil să se determine timpul exact de înflorire a unei plante, deoarece depinde de climatul locurilor de creștere, de condițiile meteorologice. Dacă în sudul Rusiei, colecția de plante de salcie începe aproximativ în ultimele zile ale lunii iunie și durează până la mijlocul lunii iulie, atunci în regiunile nordice planta de salcie înflorește din iulie până în august, sau chiar până în septembrie.
Cum se colectează corect ceaiul Ivan
Este imposibil să colectezi ceaiul Ivan în oraș și lângă traseele rutiere. Numai locurile curate din punct de vedere ecologic sunt potrivite pentru aceasta.
Colectarea ceaiului de salcie se efectuează dimineața devreme pe timp uscat, când începe să înflorească. Nu este de dorit să colectați frunze și inflorescențe după ploaie, deoarece planta trebuie să fie uscată. Adunați frunzele trecând mâna de sus în jos de-a lungul tulpinii. Este necesar să lăsați frunzele inferioare pe tulpină, deoarece vor fi foarte aspre pentru pregătirea ceaiului. Trei rânduri de frunze rămân sub peduncul pentru creșterea în continuare a plantei și dezvoltarea sistemului radicular. Acest mod de colectare a ceaiului de salcie nu va afecta creșterea plantei. Inflorescențele sunt colectate separat.
Cum se pregătește ceaiul Ivan
Frunzele colectate de ceai de salcie sunt spălate și așezate pe o cârpă sau hârtie într-un strat de 5 centimetri, amestecând ocazional. În această stare, sunt lăsați douăzeci și patru de ore, evitând lumina directă a soarelui. Când frunzele devin lente, vor fi mai ușor de procesat, iar excesul de umiditate din ele va interfera cu fermentarea.
Cum se fermentează ceaiul de ivan
Fermentarea este procesul de fermentare a frunzelor proaspete, care conferă ierburilor mirosul și proprietățile lor speciale. Datorită fermentației, substanțele utile vor fi conservate și mărite, iar ceaiul finit va dobândi un gust rafinat unic.
Frunzele de ceai Ivan sunt luate într-un lot mic, rulat cu palmele sub formă de cârnați. Sucul care apare indică faptul că a avut loc o încălcare a structurii celulare a frunzei, ceea ce va duce la apariția proceselor oxidative. Frunzele finite sunt plasate într-un recipient de email sau oțel inoxidabil cu un strat de 3-5 centimetri și acoperite cu un șervețel umed deasupra. Recipientul este păstrat într-un loc cald la o temperatură de 27 grade timp de douăsprezece ore. Dacă temperatura crește, procesul de maturare merge mai repede. Acesta va fi considerat complet atunci când parfumul ierbii se transformă într-un parfum floral-fructat.
Cum se usucă ceaiul de ivan
Frunzele fermentate sunt tăiate în bucăți mici și așezate pe o foaie de copt acoperită cu pergament, într-un strat și jumătate de centimetri. Ceaiul Ivan este uscat la o temperatură de o sută de grade, timp de aproximativ o oră. Ține cuptorul întredeschis. Apoi temperatura este redusă la cincizeci de grade și ceaiul este uscat până la eliberarea finală a umezelii. Este recomandabil să nu uscați excesiv foaia în timpul procesului de uscare. Dacă toate cerințele sunt îndeplinite corect, ceaiul va avea o culoare neagră, frunzele de ceai se vor rupe și nu se vor prăbuși în puf. Dacă nu urmați instrucțiunile pentru fermentarea ceaiului de salcie, veți mirosi ca hârtia arsă.
Florile de ceai Ivan ar trebui să se usuce separat de frunze, deoarece temperatura de fermentare a ceaiului este de aproximativ 100 de grade și pur și simplu se vor arde. Este suficient să se usuce la o temperatură de cincizeci de grade. În viitor, florile uscate pot fi păstrate împreună cu frunzele. Acest lucru îi va oferi ceaiului Ivan un gust unic și o aromă delicată.
Depozitarea ceaiului de ivan
Ceaiul Ivan este depozitat într-un loc uscat și întunecat, în cutii de sticlă cu capace de plastic bine închise. Absoarbe puternic mirosurile străine, deci nu este de dorit păstrarea ceaiului cu produse cu miros puternic. Ceaiul Ivan are o particularitate - cu cât este depozitat mai mult, cu atât gustul devine mai bun.
