Katran este un rechin mic al cărui habitat este Marea Neagră și Marea Japoniei. Katrana poate fi considerat un pește comercial, deoarece este prins la scară industrială pentru a face ulei de pește din ficat, lipici din cozi și capete și multe feluri de mâncare delicioase din carne.
Carnea katranului, spre deosebire de carnea altor rechini, nu are nevoie de prelucrare preliminară. Este suficient să o înmuiați în apă rece timp de 2-3 ore. Majoritatea rețetelor în care apare carnea de rechin în japoneză. Dar puteți găsi feluri de mâncare de la rechini mici în gătitul popoarelor din Asia, Africa, Europa și America Latină. De exemplu, în multe țări ceviche este preparat din carne proaspătă de rechini mici. Pentru el, ia 500 g de file proaspăt, 1 cană de ardei gras tocat, 1 cană de ceapă tocată, 1/2 cană de coriandru tocat, sare, piper și, cel mai important, 1 cană de suc de lămâie proaspăt stors. Fileurile se taie cubulețe mici folosind două cuțite de bucătar ascuțite, se toarnă cu suc de lămâie sau lămâie proaspăt stoarse și se marinează 24 de ore la frigider. Apoi carnea marinată se amestecă cu ardei, ceapă și coriandru, se condimentează și se servește cu biscuiți.
Cel mai faimos fel de rechin este supa cu aripioare. Acesta este un aliment chinezesc care este apreciat nu atât pentru gustul său - sincer să fiu, este practic lipsit de gust - cât pentru efectele secundare care i se atribuie. Dar friptura de rechin sau kebabul shish sunt cărnoase și aromate. Pentru a face o friptură katran, luați 2-3 linguri din amestecul de piper zdrobit, 2 fripturi de rechin dezosat, 1 lingură fiecare de unt și ulei și 2 linguri de coniac sau coniac. Scoateți pielea din fripturi, clătiți-le, uscați-le cu un prosop de bucătărie și rulați amestecul de ardei. Într-o cratiță, încălziți untul, adăugați uleiul vegetal și prăjiți fripturile timp de 4 până la 5 minute pe fiecare parte. Se condimentează cu sare. Scoateți katrana din tigaie pe o farfurie caldă, acoperiți-o cu folie și adăugați coniacul. Pregătiți sosul încălzind coniacul cu uleiul de pește topit și turnându-l peste pește.
În loc de un sos pe alcool cu astfel de fripturi, puteți servi salsa proaspătă. Pregătiți, de exemplu, amestecând 1 1/2 căni fiecare mango tăiat cubulețe și căpșuni. Topiți 1/3 cană zahăr brun cu aceeași cantitate de oțet de orez la foc mic într-o cratiță mică, adăugați 2 linguri ghimbir tocat, adăugați fructe tocate, fierbeți timp de 15 minute, apoi adăugați 1/2 linguriță cardamom și 1 linguriță mentă… Salsa este gata.
