Grâul este cea mai răspândită cultură de cereale din întreaga lume. Peste o mie de specii ale acestei plante sunt cunoscute în lumea modernă. Botanicii le împart în două grupe mari: grâul dur și grâul moale. În ciuda similitudinii, aceste specii au multe trăsături distinctive.
Unde crește grâul moale și tare
Când oamenii vorbesc despre grâu în țara noastră, înseamnă exact soiurile sale moi (reprezintă 95% din numărul total de grâu cultivat în Rusia). Un climat umed este potrivit pentru soiurile moi de plante, de aceea această cereală este comună în Australia, Europa de Vest, Federația Rusă și alte țări CSI. Soiurile dure preferă un climat continental mai uscat. Este cultivat în Argentina, Canada, Statele Unite ale Americii, multe regiuni din Africa de Nord și Asia.
Care este principala diferență între soiuri
În primul rând, soiurile de grâu tare și moale diferă prin aspectul urechilor și al boabelor în sine. Grâul moale are paie cu pereți subțiri care sunt goale pe toată lungimea lor. Soiurile dure, pe de altă parte, au o tulpină cu pereți groși. Boabele de grâu moale au o consistență măcinată, sticloasă sau semi-sticloasă. Culoarea lor, în funcție de subspecii, poate varia de la alb la roșu închis. Soiurile tari se caracterizează printr-un bob mai dur și mai fin, care are o culoare gălbuie sau maro.
Particulele de amidon din grâul moale sunt mai mari și mai moi, astfel încât făina lor se dovedește a fi sfărâmicioasă și subțire, absoarbe slab lichidul. În plus, o astfel de făină este predispusă la întărire rapidă, așa că este obișnuit să o folosiți la coacere și la fabricarea diferitelor produse de cofetărie. Incluziunile de amidon din boabele de grâu dur sunt tari și mici. Făina făcută din ele are o structură cu granulație fină și se caracterizează printr-un conținut ridicat de gluten. Este capabil să absoarbă bine apa și poate să nu se întărească mult timp. Făina de grâu dur este utilizată în principal în producția de paste.
Care este mai sănătos: grâul dur sau moale?
Ambele soiuri de grâu tare și moale conțin o cantitate suficientă de proteine, carbohidrați complecși și grăsimi. Ambele soiuri sunt bogate în uleiuri esențiale, fructoză, vitamine A, C, E, F, PP, calciu, fosfor, brom, fier și alte substanțe utile. Cu toate acestea, produsele din făină de grâu dur sunt considerate mai sănătoase, deoarece conțin mai multe proteine vegetale, fibre și minerale. În plus, pastele făcute din făină dură își păstrează forma mai bine în timpul procesului de gătit. Conform standardelor rusești, pastele cu făină tare sunt desemnate „Grupul A”, iar pastele cu făină moale sunt „Grupul B”. La produsele importate, făina solidă poate fi identificată prin cuvintele „dur” sau „gri” de pe ambalaj.
