Soiurile de grâu moale sunt cu cereale roșii și cu cereale albe. Sunt cultivate în regiuni cu umiditate garantată în Europa de Vest și Australia. Climatul uscat și stepele sunt favorabile soiurilor dure. Condițiile naturale din SUA, Canada, Argentina și Asia de Vest sunt potrivite pentru ele.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există mii de tipuri de grâu, dar principalele două grupuri sunt soiurile tari și moi. Chiar și în cele mai vechi timpuri, grecii și romanii cunoșteau trăsăturile distinctive ale acestor soiuri, care au influențat producția și calitatea făinii.
Pasul 2
Soiurile de grâu moale cu cereale roșii au o culoare de la roșu închis la galben, în timp ce soiul cu cereale albe nu are pigment în coajă. Făina obținută din soiurile de grâu moale are o textură mai moale și mai delicată. Conține mai puțin gluten și, prin urmare, absoarbe o cantitate mică de apă. Boabele de amidon din astfel de făină sunt moi și mari. Datorită acestor caracteristici, făina moale de grâu este folosită de preferință pentru coacere, un astfel de aluat este subțire și fraged. Iar produsele de cofetărie se dovedesc a fi luxuriante și au un gust plăcut. Dar acestea se sfărâmă și devin repede învechite, astfel încât acest soi în forma sa pură nu este potrivit pentru prepararea pâinii. În regiunile în care crește numai grâu moale, pentru coacerea pâinii se folosește un amestec de făină obținut din soiuri tari importate.
Pasul 3
Făina de grâu dur conține cantități relativ mari de gluten, iar boabele de amidon sunt mici și tari. Această făină fină se numește „puternică” și necesită multă apă pentru frământarea aluatului. Făina de grâu dur este excelentă pentru a face pâine consistentă, hrănitoare și aromată. La măcinarea grâului dur, se obține o făină granulară, care este utilizată pentru a face paste, tăiței și alte produse din făină. Grisul este un produs secundar al procesării grâului.
Pasul 4
Boabele de grâu dur și moale conțin o cantitate mare de proteine, grăsimi și carbohidrați. Conținutul caloric de 100 de grame de grâu este în medie de aproximativ 340 kcal. De asemenea, conține fibre, ulei esențial, zaharuri naturale, vitamine și oligoelemente. Făina grosieră este bogată în special în fibre, care are un efect de curățare pentru intestine și are un efect benefic asupra microflorei stomacului și a întregului tract digestiv. Făina grosieră se face adesea din grâu dur.
Pasul 5
Orice soi de grâu este bogat în vitamine B, precum și A, PP, C, E, F. Calciu, potasiu, siliciu, sodiu, fosfor, fluor, fier, seleniu - aceasta nu este o listă completă a microelementelor bogate în grâu în. Și aminoacizii esențiali precum valina, acidul glutamic, lizina, leutina completează lista proprietăților utile ale grâului.
