Cârnații de casă sunt o alternativă delicioasă la mâncărurile delicatese cumpărate din magazin. Există multe rețete, dintre care majoritatea pot fi ușor implementate în propria bucătărie. Orice carne va face: carne de porc, carne de vită, pui, curcan și chiar carne de cal. Condimentele selectate corect și respectarea strictă a tehnologiei vor ajuta la prepararea gustului.
Cârnați de porc de casă
Carnea de porc este cea mai accesibilă și foarte fragedă carne. Poate fi folosit pentru a pregăti o delicatesă cu un conținut minim de grăsimi care se va topi în gură.
Ingrediente:
- 2 kg carne de porc slabă dezosată
- 1 ou;
- 5 linguri. l. smântână uscată;
- 5 căței de usturoi;
- sare și zahăr după gust;
- piper negru;
- ierburi aromate (rozmarin, cimbru, oregano).
Curățați carnea din vene și dungi de grăsime, treceți prin blender sau manivelă într-o mașină de tocat carne. Adăugați usturoi curățat, smântână uscată, zahăr și sare și măcinați din nou. Dacă se găsesc vene în carnea tocată, procedura poate fi repetată. Amestecul finit trebuie să fie neted și fraged. Adăugați un ou și piper negru măcinat. Frământați carnea tocată cu mâinile.
Răspândiți o foaie de pergament pe masă, puneți carnea goală pe ea, formând o pâine alungită. Înfășurați bine carnea tocată, răsucind cozile în jurul marginilor. Pentru a preveni desfacerea pachetului, fixați-le cu sfori. Faceți mai mulți cârnați mici, înfășurați fiecare în folie.
Se fierbe apa într-o cratiță, se adaugă cârnații, se închide capacul și se fierbe cel puțin o oră la foc mic. Scoateți produsele cu o lingură cu fante, răciți-le și puneți-le la frigider timp de 8-12 ore. Apoi desfășurați pachetele, rotiți cârnații în ierburi aromate tocate și înveliți-le din nou în pergament uscat. Produsele finite se păstrează la frigider timp de 2 săptămâni.
Cârnați de pui
Un produs foarte delicat care poate fi servit ca aperitiv fierbinte delicios sau fel principal.
Ingrediente:
- 2 kg pulpe de pui;
- 5 căței de usturoi;
- 1 lingură. l. semințe de muștar;
- sare și piper după gust;
- amestec de curry;
- intestinele naturale.
Scoateți carnea din oase și tocați-o. Adăugați usturoi tocat, sare, piper, curry, semințe de muștar. Frământați totul bine. Curățați intestinele și umpleți-le cu carne tocată printr-o duză specială. Din numărul specificat de ingrediente se vor obține 3-4 cârnați.
Așezați produsele finite pe o foaie de copt și puneți-le într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade. Gatiti 15 minute, apoi strapungeti pielea in mai multe locuri si bagati-o din nou in cuptor. Coaceți cârnații până se rumenesc și serviți fierbinți.
Cârnați calzi
Carnea de porc produce cârnați foarte suculenți, care se servesc cel mai bine cu legume.
Ingrediente:
- 3 kg de gât de porc;
- 700 g untură;
- 3 linguri. l. apă;
- 3 voci de usturoi;
- intestine proaspete de porc;
- sare și piper după gust.
Clătiți intestinele, curățați-le și înmuiați-le timp de 2 ore. Clătiți din nou cojile. Tăiați carnea și untura în bucăți foarte mici, treceți usturoiul prin presă, adăugați apă, piper, sare, frământați totul bine. Umpleți cojile cu carne tocată folosind un accesoriu de tocat carne, legați capetele cu un fir.
Fierbeți apa într-o cratiță mare și întindeți cârnații, după ce ați străpuns carcasa în mai multe locuri. După 7 minute, scoateți produsele cu o lingură cu fante și puneți-le într-un manșon de copt împreună cu bucăți mici de slănină. Se prăjește într-un cuptor preîncălzit timp de 1, 5 ore. Deschideți manșonul cu 10 minute înainte de a fi gata să rumenească cârnații.
Mezeluri uscate
O delicatesă cu gust picant și picant poate fi preparată acasă, dar procesul va fi lung. Cel mai bine este să folosiți carne de porc sau carne de vită mai puțin grasă.
Ingrediente:
- 1, 2 kg de carne de porc slabă;
- 800 g slănină;
- 40 g sare de nitrit;
- 1 linguriță ienibahar zdrobit;
- 2 lingurițe piper alb măcinat;
- 2 lingurițe praf de usturoi;
- intestine de porc.
Așezați carnea și slănina la congelator câteva ore, tăiate în fâșii subțiri. Adăugați ingrediente uscate și amestecați bine. Umpleți intestinele spălate cu carne tocată, legați capetele cu fir. Așezați produsele pe paleți, apăsați cu opresiune și puneți-le la frigider timp de 3-4 zile. Apoi agățați cârnații într-un loc uscat și cald timp de 15-20 de zile. Delicatetele gata preparate se păstrează bine la frigider.
Cârnați de curcan
O variantă a unui tratament dietetic care nu necesită carcase speciale
Ingrediente:
- 250 g curcan tocat;
- 200 g vita macinata;
- 1 ceapă;
- 1 linguriță sare;
- 2 lingurițe mustar Dijon;
- piper după gust;
- un vârf de nucșoară;
- 0,5 lingurițe coriandru.
Tocam ceapa, amestecam cu curcanul tocat si vita, adaugam sare si condimente. Frământați totul cu mâinile, acoperiți carnea tocată cu folie și puneți-o la frigider timp de o jumătate de oră. Formați cârnați mici, aranjați pe o tavă și așezați-i în congelator. Prăjiți produsele într-o tigaie sau grătar, serviți cu o salată proaspătă și o garnitură de legume.
