A face cârnați acasă ni se pare o artă pierdută, dar de fapt nu este mult mai dificil decât să faci burgeri buni sau să umpli pui.
Este necesar
-
- Ingrediente:
- 2 kg umăr de porc
- 0,5 kg grăsime de porc
- 40 de grame de sare
- 35 de grame de zahăr
- 20 g semințe de fenicul prăjite
- 6 grame de piper negru măcinat
- 4 grame nucșoară măcinată
- 1 linguriță de pătrunjel proaspăt tocat
- 1 usturoi cap, curățat și tocat
- ¾ o ceașcă de vin alb
- ¼ ceașcă de oțet de vin
- 4 metri de intestine de porc
- Echipament:
- Robot de bucătărie sau mașină de tocat carne manual
- O seringă pentru umplerea cârnaților sau un atașament special pentru o combina
- Felii de tăiere și un cuțit bun de bucătar
- Rafturi din lemn pentru
- a atârna la cârnați uscați
- Boluri largi
- Gheaţă
Instrucțiuni
Pasul 1
În primul rând, într-o zi, intestinele trebuie pregătite.
Sunt curățate de grăsimi, membranele care le strâng sunt tăiate. Tăiați în bucăți de aproximativ 60-70 de centimetri, întoarceți-l pe dos și spălați-l. Se spală de multe ori - mai întâi cu apă caldă, apoi cu apă rece. Lăsați-o în apă pentru o zi, schimbând-o după cum este necesar.
Înainte de utilizare, acestea sunt întoarse în afară, apa este îndepărtată, curățată din nou cu partea bontă a unui cuțit, clătită din nou și lăsată în apă până la utilizare.
Pasul 2
Toate ingredientele din carne sunt pre-răcite.
Puteți pune chiar și carne și untură la congelator cu două ore înainte de gătit.
Se răcesc și bolurile în care se vor găti carne tocată pentru cârnați, cuțite și grătare pentru un tocător de carne.
Așezați un castron mai mic într-un castron mai mare plin de gheață. Tăiați carnea și untura în bucăți mici care măsoară jumătate de centimetru cu un centimetru. Așezați carnea și grăsimea tocate într-un castron într-un vas plin cu gheață pentru a le menține răcite în permanență.
Când toată carnea și untura sunt tocate, adăugați condimentele și amestecați carnea tocată. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți-l în congelator timp de o jumătate de oră până la o oră.
Pasul 3
Scoateți-le din congelator și așezați cuțitele pe grătar. Măcinați carnea tocată. Asigurați-vă că, după măcinare, cade într-un vas răcit. Selectați o setare de măcinare grosieră. Puneți carnea de cârnați terminată înapoi în frigider.
Pasul 4
Pregătiți un mixer cu palete late pentru amestecarea cărnii tocate. O puteți face și manual.
Scoateți carnea tocată, adăugați un amestec de vin și oțet, pătrunjel și usturoi, frământați carnea tocată până când se lipeste puțin de mâini, ca un aluat vâscos.
Pasul 5
Faceți o cotletă mică din carnea tocată, prăjiți-o și încercați să vedeți dacă sunt suficiente condimente. Restul cărnii tocate trebuie să fie la frigider în acest moment.
Pasul 6
Pregătiți curajul și seringa de umplut cârnați. Cârnații pot fi umpluți manual, dar va fi o sarcină foarte lungă și plictisitoare.
Pasul 7
Legați cozile de cal la intestine pe o parte și trageți apă caldă în ele. Acest lucru vă va spune dacă există găuri în ele. Se toarnă apa. După verificare, agățați toate curajele cu cozile afară într-un castron cu apă caldă. În acest fel îi puteți apuca rapid când aveți nevoie de ele.
Pasul 8
Începeți să vă umpleți curajul cu cârnați tocate.
Pasul 9
Când toți cârnații sunt plini, agățați-i pentru a se usca și luați un ac sterilizat. Vezi dacă s-a acumulat aer undeva în cârnați. Pătrundeți intestinul și eliberați bulele de aer din cârnați.
Uscați cârnații cel puțin două ore și apoi dați-le la frigider peste noapte.
Pasul 10
A se păstra într-un recipient cu un prosop dedesubt. Acest cârnat este prăjit sau fiert și consumat timp de o săptămână.
Dacă intenționați să îl păstrați mai mult, păstrați-l în congelator.
