Principala diferență între pilaf uzbec și alte rețete este utilizarea mielului gras la gătit. Datorită acestui secret culinar, veți învăța cum să faceți singur pilaf parfumat și sfărâmicios acasă. Cumpărați în avans un cazan cu pereți groși, în care se gătește în mod tradițional adevăratul pilaf uzbec.
Este necesar
- - morcovi (4 buc.);
- - ceapa (2 buc.);
- –Soi de orez „Devzira” (670 g);
- –Ulei de floarea soarelui (160 ml);
- –Oiță grasă (560-600 g);
- - usturoi (1-2 capete);
- -sare;
- - condiment chimen sau chimen (4 g).
Instrucțiuni
Pasul 1
Curățați morcovii, apoi tăiați lungimea și lățimea, astfel încât să obțineți cuburi (5-7 mm grosime). Tăiați ceapa sub formă de jumătăți de inele. Când selectați morcovi pentru pilaf, este de preferat să luați o recoltă tânără. Acest lucru va face vasul mai suculent. Uzbekii gătesc pilaf folosind morcovi galbeni, dar acest tip este greu de găsit pe piața alimentară din Rusia.
Pasul 2
Umpleți în prealabil orezul cu apă și lăsați 30-50 de minute. Soiul Desira este ideal pentru gătit, deoarece boabele nu se lipesc și devin transparente la sfârșitul gătitului.
Pasul 3
Se toarnă ulei în ceaun, se așteaptă încălzirea. Așezați ceapa în ulei. Dacă ai făcut totul corect, uleiul va sfârâi foarte mult. Gatiti ceapa pana se evapora tot sucul din leguma.
Pasul 4
Adăugați mielul tăiat cubulețe la ceapă. Nu uitați să pre-procesați carnea și să eliminați venele în exces. Se pune la grătar la foc mare. Apoi adăugați morcovii și gătiți până se înmoaie.
Pasul 5
Se toarnă apă în ceaun, astfel încât să închidă carnea și legumele deasupra cu 2-4 cm. Așezați capul de usturoi în centru, care trebuie mai întâi curățat. Sare. Așteptați să fiarbă și scoateți usturoiul.
Pasul 6
Se toarnă orezul în ceaun, netezit cu o spatulă de lemn. Urmăriți cantitatea de apă care ar trebui să acopere cerealele. Când cea mai mare parte a apei s-a evaporat, readuceți usturoiul la mijlocul vasului, apoi presărați cu chimen. Se lasă la infuzat pentru o vreme.
