Pilaf nu este doar un simbol al ospitalității orientale, ci și unul dintre acele feluri de mâncare pe care oamenii le iubesc și știu să gătească în multe țări. Pilaf nu are singura rețetă corectă - există sute, în funcție de regiune, produse, motivul pentru care este preparat. Așa că, cu toată varietatea de variante de pilaf rămâne pilaf, este important să respectați tehnologia și, printre altele, să alegeți orezul potrivit.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru cei care doresc să gătească pilaful ca un fel de mâncare de zi cu zi, fără a sacrifica peste acesta, este suficient să ne amintim că soiurile cu cereale medii, cu boabe puternice transparente, sunt potrivite pentru acesta. Este foarte important ca în pilaf toate componentele sale să nu se amestece în terci, prin urmare, nici iasomia aromată, nici cele populare thailandeze sau Krasnodar nu vor funcționa - aceste soiuri de orez sunt moi și se fierb rapid. Dar basmati este foarte potrivit, mai ales dacă este exportat și adus din AOE, Mexic sau Spania.
Pasul 2
Când cumpărați orez din magazin, alegeți ambalaj clar. Ele arată dacă există fragmente printre boabe care fierb mai repede și, prin urmare, strică gustul vasului, dacă există multe boabe albe sau galbene în interior. Atât cei cât și alții vorbesc despre calitatea scăzută a produsului. Orezul pe care îl doriți, cu aceeași dimensiune a boabelor lungi, alungite, fiecare ca sticla mată.
Pasul 3
Dacă aveți ocazia să țineți orezul în mâini înainte de a cumpăra, atunci încercați să-l strângeți bine într-o mână. Orezul de care aveți nevoie nu se sfărâmă, ci se rupe, în timp ce nu toate, ci doar câteva boabe.
Pasul 4
Cei care sunt mai serioși cu privire la pilaf merg la piață pentru orez. Acolo puteți cumpăra cele mai „corecte” soiuri - dev-ziru, dastar-saryk și lazar. Lazăr sau azur este orezul amidon Khorezm. Nu crește la fel de mult în timpul gătit ca alte soiuri, dar, de asemenea, nu fierbe. Experții recomandă acest orez pentru Bukhara, Samarkand, Tașkent și, bineînțeles, pilaf Khorezm.
Pasul 5
Dev-zira vine în diferite soiuri și calități. Acestea sunt boabe de cărămidă groase, alungite, de regulă, cu o bandă roșie sau maro. Dar diferite soiuri pot fi de diferite culori, de la alb, gri perla sau crem până la maro bogat. Dacă nu sunteți un cunoscător, rămâneți cu soiurile roz „cu dungi”. O adevărată dev-zira este mai grea decât alte soiuri și, dacă este strânsă în mână, boabele tari dau o criză. Pe piață, orezul se vinde în pulbere de orez. Asigurați-vă că ștergeți-l de pe cereale și vedeți cât de omogen este cerealele.
Pasul 6
Dastar-saryk este „regele” lui Fergana pilaf. Acesta este orez afumat îmbătrânit, fermentat, este un mare succes să-l cumperi. Are un miros specific perceptibil și este extrem de dur.
