Gustul găluștelor depinde nu numai de umplutură, al cărei rol îl joacă carnea tocată crudă. Aluatul de găluște pregătit competent va conferi acestui fel de mâncare popular un gust impecabil și o formă perfectă.
Este necesar
apă rece - ½ cană, 2 ouă mari, o linguriță de sare, făină - 2 căni
Instrucțiuni
Pasul 1
Ingredientele pentru o rețetă clasică de aluat de găluște sunt ouăle, făina, sarea și apa. O încercare de a face găluștele mai gustoase prin frământarea aluatului cu lapte nu va fi încununată de succes. Bulionul va deveni tulbure pe măsură ce găluștele fierb repede. Mulți oameni folosesc metoda cremă pentru a face găluște, dar această rețetă este mai bună pentru găluște cu fructe, deoarece acest aluat este prea fraged și moale. Făina de înaltă calitate pentru găluște este o garanție că va ieși foarte bine. Trebuie să folosiți făină numai de cea mai înaltă sau de prima clasă, cu un conținut ridicat de gluten, altfel găluștele vor fierbe. Puteți stabili cât de bun s-a dovedit a fi aluatul tăind bucata finită: dacă nu există fisuri și pete de făină pe tăietură, puteți începe să sculptați găluște.
Pasul 2
Pentru a nu vă confrunta cu faptul că aluatul se dovedește a fi prea strâns sau lichid, nu ar trebui să vă bazați pe intuiție atunci când măsurați făina și apa, doar gospodinele foarte experimentate pot face acest lucru. Este mai bine să utilizați o ceașcă de măsurare, atunci proporțiile vor fi respectate corect. Este mai bine să folosiți apă fiartă pentru a face găluște, dar răcoriți-o la temperatura camerei. Ouăle sunt sparte într-un recipient spațios, se adaugă sare și apă și totul este bine amestecat. Făina trebuie mai întâi cernută într-un castron separat și apoi într-un jet subțire, cu agitare constantă, introdusă în lichidul rezultat. Într-un recipient, aluatul este frământat până când apare omogenitatea și elasticitatea completă. Apoi sunt așezate pe o masă curată și uscată, presărate anterior cu un strat de făină și, acoperite cu un prosop sau șervețel curat, lăsate timp de 20 de minute. Acest lucru este necesar pentru ca glutenul din făină să se umfle și aluatul să devină flexibil. După această perioadă, aluatul se frământă în cele din urmă, adăugând făină, dacă este necesar, și se pune la frigider pentru câteva ore.
Pasul 3
Fiecare gospodină respectă propriile proporții și metode de frământare, care au fost elaborate de-a lungul anilor, sau rețete care au fost moștenite de la mame sau bunici. Mulți oameni preferă să cernă făina într-un tobogan direct pe masă și să toarne amestecul pregătit de ouă, apă și sare într-un șuvoi subțire în canelura făcută în făină. Cineva adaugă ulei sau unt în timpul preparării, crezând că acest lucru va da aluatului un gust îmbunătățit. În loc de apă, se folosește chefir sau zer, dar totuși rețeta clasică este recunoscută ca fiind cea mai potrivită pentru a face găluște.
