Carnea dulce de păstrăv roz este mai puțin grasă decât carnea de somon. Mulți oameni cred că, din această cauză, păstrăvul sărat se dovedește a fi mai sumbru, dar se înșală, deoarece este vorba despre sărarea corectă. Experimentând cu diferiți aditivi, veți găsi cu siguranță combinația optimă de arome pentru dvs.
Este necesar
- Rețeta clasică pentru sărarea păstrăvului
- - carcasă de păstrăv cu greutatea de până la 2 kg;
- - 4 linguri de sare de mare grosieră;
- - 4 linguri de zahăr granulat;
- - 1 lingura boabe de piper alb;
- - 100 g de mărar verde.
- File de păstrăv sărat cu coajă de lămâie
- - carcasă de păstrăv cu greutatea de până la 2 kg;
- - 4 linguri de sare de mare grosieră;
- - 4 linguri de zahăr granulat;
- - coaja de la 1 lămâie.
- Pastrav sarat cu miere si vodca
- - 2 fileuri de păstrăv cu o greutate totală de până la 1,5 kg;
- - 3 linguri de sare de mare;
- - 3 linguri de miere lichida;
- - 1 linguriță de piper alb tocat;
- - 1 lingură de vodcă.
- Pastrav "beat" cu coaja de citrice
- - 1 file de păstrăv cântărind aproximativ 500 g;
- - 2 linguri de gin;
- - 1 portocală mică;
- - 1 lamaie mica;
- - 2 linguri de sare de mare;
- - ½ linguriță de piper alb tocat.
- Păstrăv „Sfeclă roșie”
- - file de păstrăv cântărind până la 1 kg;
- - 2 linguri de zahăr brun;
- - 4 linguri de sare de mare grosieră;
- - 50 ml de vodcă;
- - 3 fructe de ienupăr;
- - 1 sfeclă medie cântărind aproximativ 300 g;
- - 100 g de mărar verde.
Instrucțiuni
Pasul 1
Rețeta clasică pentru sărarea păstrăvului
Tăiați păstrăvul în două fileuri. Pentru a face acest lucru, așezați peștele pe o suprafață de lucru cu stomacul departe de dvs. și faceți o incizie în spatele branhiilor și aripioarelor pectorale cu un cuțit larg ascuțit, perpendicular pe creasta peștilor. De îndată ce cuțitul lovește creasta, întoarceți-l cu 90 de grade cu lama spre coadă și, ținând păstrăvul ferm de cap, trageți încet pânza de-a lungul carcasei, cât mai aproape de coloana vertebrală. După tăierea fileurilor, întoarceți peștele și repetați procedura. Folosiți o pensetă pentru a îndepărta oasele mici din fileul de păstrăv. Tăiați fâșii mai subțiri de file în jurul marginilor peștelui. Vor fi sărate mai repede și până când întregul păstrăv va fi gata, vor fi practic necomestibile. Clătiți peștele sub apă curgătoare. Se usucă cu prosoape de hârtie.
Pasul 2
Zdrobiți boabele de piper alb într-un mortar. Tăiați mărarul verde suficient de grosier. Combinați zahărul, sarea și piperul. Așezați un file, cu pielea în jos, într-un vas de sticlă larg și adânc, presărați cu jumătate de mărar tocat, apoi răspândiți amestecul de condimente uniform și presărați iarbă. Așezați al doilea file deasupra, de data aceasta cu pielea în sus. Acoperiți peștele cu o tăietură lungă, îngustă, platou sau capac și apăsați în jos cu o încărcătură.
Pasul 3
Dați păstrăvul la frigider. Întoarceți sandwich-ul cu file cu susul în jos la fiecare 12 ore. În recipient se poate forma puțin lichid, contrar credinței populare, nu este necesar să-l scurgeți. Peștele va fi gata în 48 de ore. Îndepărtați-l ușor de condimente și tăiați-l în felii subțiri cu un cuțit larg ascuțit.
Pasul 4
File de păstrăv sărat cu coajă de lămâie
Puneți păstrăvul. Îndepărtați oasele mici, clătiți peștele și uscați-l cu șervețele de hârtie, tăiați marginile subțiri. Așezați un file pe o bucată lungă și lungă de folie de plastic.
Pasul 5
Într-un castron, combinați sare, zahăr și coaja de lămâie. Așezați amestecul deasupra fileului pregătit și acoperiți cu cealaltă jumătate de pește, cu pielea în sus. Înfășurați bine cu folie de plastic și dați-le la frigider timp de 24 de ore. Clătiți ușor peștele finit sub apă curentă, uscați-l și dați-l la frigider timp de o oră, apoi tăiați-l în felii aproape transparente.
Pasul 6
Pastrav sarat cu miere si vodca
Într-un castron mic, combinați miere, vodcă, sare și piper negru proaspăt măcinat pentru a forma un sos gros. Așezați ambele fileuri de păstrăv, cu pielea în jos, pe o bucată de hârtie de copt. Verificați dacă există oase mici rămase. Frecați amestecul de miere-vodcă în fiecare bucată. Așezați un file peste celălalt cu carnea în interior și înfășurați-l bine în hârtie.
Pasul 7
Așezați păstrăvul înfășurat într-un vas adânc sau vas de copt. Apăsați în jos deasupra cu ceva plat și așezați greutatea deasupra. Puneți la frigider peștele pentru o zi sau mai mult. Cu cât săriți mai mult păstrăvul, cu atât va fi mai densă carnea. Întoarceți punga de pește la fiecare 8-12 ore. Clătiți păstrăvul finit sub apă curentă, uscați-l și lăsați-l să stea la frigider timp de aproximativ o oră pentru a permite echilibrarea aromelor și aromelor. Tăiați peștele în felii subțiri, mătăsoase, strălucitoare.
Pasul 8
Pastrav "beat" cu coaja de citrice
Scoateți coaja din lămâie și portocală, stoarceți sucul din fiecare citrică. Într-un castron mic, combinați sare de mare, zahăr granulat, piper proaspăt măcinat, 2 linguri fiecare de suc de portocale și lămâie și o linguriță fiecare din coajă.
Pasul 9
Întindeți o bucată mare de folie alimentară pe suprafața de lucru, deasupra așezați o bucată de tifon împăturită, suficient de mare pentru a înfășura fileul. Presărați o parte din amestecul pregătit peste pânză de brânză. Așezați pielea peștelui cu fața în jos pe fața de brânză. Stropeste cu gin. Frecați amestecul de condimente rămas uniform în carnea de păstrăv. Înfășurați strâns fileurile cu tifon și apoi lipiți folia. Așezați într-un vas adânc sau vas și apăsați cu o încărcătură, puneți-l în frigider timp de două până la trei zile. Întoarceți-vă cel puțin o dată pe zi. După sărarea peștelui, clătiți condimentele din el cu apă rece și nu uitați să-l puneți la frigider timp de o oră înainte de tăiere.
Pasul 10
Păstrăv „Sfeclă roșie”
Dacă sunteți confuz de culoarea cărnii de păstrăv, dacă doriți culori vii, sărați peștele cu suc de sfeclă. Clătiți sfecla, curățați-o și radeți-o mărunt, apoi amestecați cu vodcă, zahăr, sare și coaja de lămâie. Tăiați mărunt verdele de mărar. Măcinați boabele de ienupăr într-un mortar. Adăugați mărar și ienupăr la restul ingredientelor și puneți într-un castron blender, pulsați.
Pasul 11
Așezați fileurile de păstrăv, cu pielea în jos, într-un vas de copt din sticlă. Treceți degetul peste carne pentru a verifica dacă există oase mici rămase în pește. Dacă le găsiți, scoateți-le cu o pensetă. Purtați mănuși de cauciuc subțiri pentru a vă împiedica pătarea mâinilor cu suc de sfeclă roșie. Frecați amestecul pregătit în pește, acoperiți-l cu folie alimentară și apăsați cu o sarcină. Păstrați păstrăvul la frigider timp de 2 până la 4 zile, răsucind ocazional și frecând din nou amestecul de sfeclă roșie-condiment. Când peștele este sărat, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și tăiați-l în felii.
