Bream este unul dintre cele mai râvnite trofee pentru pescarii de apă dulce. Acest reprezentant al familiei crapului are un gust excelent, iar în formă sărată sau uscată este un atribut integral al fiecărei adunări pe un pahar de bere spumantă.
Pentru a face murături acasă, nu trebuie să fii un „guru” culinar - trebuie doar să ai o idee despre toate complexitățile vechii rețete de murare. Apropo, această rețetă este potrivită pentru sărarea nu numai a plăticii, ci și a oricărui alt pește de apă dulce.
Pregătirea preliminară
Oricine a decis să stăpânească tehnologia sărării peștelui de apă dulce acasă ar trebui să știe că numai materiile prime proaspete pot fi tratate. Nu merită să cumpărați pește în supermarket pentru a pregăti acest fel de mâncare foarte popular, deoarece este aproape imposibil să știți exact cât timp a trecut de la momentul în care a fost prins din fundul rezervorului și pus pe tejghea. Prin urmare, cel mai bine este să folosiți peștele prins cu propriile mâini sau achiziționat dimineața de pe piață pentru sărare, chiar și pe unul spontan.
Înainte de a începe procesul propriu-zis, ar trebui să decideți în ce formă peștele va fi sărat: în eviscerat sau întreg. Se poate trece din opinia populară că este necesar să înghesuiți dorica numai dacă nu există caviar în ea. Cu toate acestea, aceasta este o chestiune pur individuală, trebuie doar să știți că peștele eviscerat este întotdeauna sărat mai bine, ceea ce neagă posibilitatea dezvoltării de tot felul de microorganisme periculoase în el. În plus, peștele fără măruntai durează întotdeauna mai mult.
Cum se mură și se usucă
Peștele bine eviscerat (este important să îndepărtați branhiile în timpul eviscerării) trebuie clătit bine sub apă rece. După aceea, trebuie să găsiți un recipient potrivit pentru decapare printre ustensilele de bucătărie. Poate fi un lighean de email sau aluminiu, o găleată sau alte feluri de mâncare încăpătoare.
Înainte de a pune peștele, sarea trebuie turnată pe fundul recipientului. Râsurile pot fi așezate cu burta în sus sau pe părțile laterale; fiecare strat nou de pește trebuie să fie stropit cu generozitate cu sare. După ce tot peștele a fost așezat, acesta trebuie acoperit cu un capac sau o scândură de lemn și pus sub asuprire. Ca opresiune, puteți folosi o piatră învelită într-o pungă de plastic sau un borcan de cinci litri umplut cu apă.
Peștele trebuie sărat sub presiune timp de cinci până la zece zile într-un loc întunecat și răcoros. Locul optim pentru saramură de înaltă calitate este o pivniță sau un dulap întunecat. Gradul de pregătire al plăticii este destul de ușor de determinat - dacă partea din spate a peștilor a dobândit o rigiditate caracteristică, puteți trece în siguranță la uscare.
Înainte de a înșira peștele pentru a fi uscat pe o linie sau sârmă groasă de pescuit, acesta trebuie clătit bine în apă rece și înmuiat din sare și mucus acumulat. Pentru a preveni aterizarea muștelor și a altor insecte pe pește în timpul procesului de uscare, acesta poate fi plasat într-un recipient de lemn fabricat manual acoperit cu tifon. Prima probă poate fi prelevată după cinci până la șapte zile.
