Heringul sărat este servit în zilele lucrătoare și de sărbători. Dar calitatea peștilor cumpărați nu este întotdeauna la cel mai bun nivel. Prin urmare, este mai bine să gătiți singur hering sărat.
Produse pentru sărarea heringului
Pentru a prepara 1 litru de saramură de hering, veți avea nevoie de următoarele ingrediente: 30-40 ml de oțet 4%, 6 linguri de sare, 4 linguri de zahăr granulat, 1-2 frunze de dafin, 3-5 boabe de piper negru.
Heringul finit este depozitat în borcane de sticlă, umplute cu ulei vegetal. De regulă, 2 heringi tăiați sunt așezați într-un borcan de litru, pentru umplerea de care sunt necesari 0,5 litri de saramură.
Rețetă de hering sărat de casă
Carcasele de pește sunt eviscerate și spălate sub apă rece curgătoare, capetele și cozile sunt tăiate, aripioarele și branhiile sunt îndepărtate. Carcasele pregătite sunt transferate într-o strecurătoare și lăsate timp de 40-60 minute pentru a scurge tot lichidul.
Puteți îndepărta coloana vertebrală din pește tăind carcasa de-a lungul spatelui. Oasele coastei sunt de obicei îndepărtate împreună cu creasta. Puteți săra heringul întreg sau tăind fileul în bucăți.
Un litru de apă se toarnă într-o cratiță și se pune la foc mare. Sare, zahăr, foi de dafin și boabe de piper negru se adaugă în apă. Saramura trebuie fiarta nu mai mult de 2-3 minute. Apoi scoateți tigaia de pe foc și adăugați oțet în saramură.
Heringul este transferat într-un borcan de sticlă și turnat peste cu saramură răcită. După închiderea capacului, borcanul se pune la frigider pentru o zi. Dacă decideți să gătiți hering ușor sărat, de data aceasta este suficient. Heringul foarte sărat se va dovedi dacă păstrați peștele în saramură timp de 2-3 zile.
Heringul finit este transferat într-un alt borcan și turnat cu ulei vegetal. Dacă doriți, presărați peștele cu piper negru măcinat. Heringul sărat, gătit singur, este păstrat la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni.
Nuanțele gătirii heringului sărat acasă
Este imperativ să îndepărtați branhiile, altfel peștele se va dovedi cu un gust amar pronunțat. Pentru sărare, este mai bine să alegeți pești de ocean, deoarece heringul de mare poate conține o cantitate mare de toxine din cauza poluării apelor de coastă.
Un hering de bună calitate ar trebui să aibă ochi ușori bombați, culoare naturală și aripioare și branhii strâns apăsate pe corp. Este recomandabil să alegeți carcase mari, grele, cu o cantitate suficientă de grăsime. Acest hering se dovedește a fi cel mai fraged.
Puteți găti hering sărat sărat prin perierea muștarului pe carcasă și apoi turnarea cu saramură. Heringul se ține la temperatura camerei timp de 2-3 ore, apoi se pune la frigider timp de 2-3 zile.
