Orzul perlat este o cereală extraordinară. Este gustos, hrănitor și frumos în același timp, pentru că nu degeaba se numea pe vremuri „perla”. Orzul perlat poate fi folosit pentru a face nu numai terci tandru, „pufos”, ci și risotto delicat, cremos, deși în acest caz nu va purta un nume mai puțin frumos - perlotto.
Este necesar
- - 1 pahar de orz perlat;
- - ½ ceapă;
- - 2 catei de usturoi;
- - 2 linguri de ulei de măsline;
- - ½ pahar de vin alb sec;
- - 3 pahare de bulion de legume;
- - ½ cană ciuperci porcini uscate;
- - 1 pahar de apă clocotită;
- - 200 g de șampanie;
- - 2 crenguțe de cimbru.
Instrucțiuni
Pasul 1
Înmuiați ciupercile uscate într-un pahar de apă clocotită, lăsați-le timp de 20 de minute. Scurgeți infuzia într-un castron separat, stoarceți ușor albii și tăiați-le în benzi.
Pasul 2
Combinați supa de legume și infuzia de ciuperci într-o cratiță mică, aduceți la fierbere și păstrați cald tot timpul cât gătiți perlotto.
Pasul 3
Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în jumătăți de inele. Într-o cratiță cu fundul greu, încălziți o lingură de ulei vegetal și prăjiți ceapa în ea până se rumenesc, adăugați usturoiul și prăjiți încă 2-3 minute. Se toarnă orzul spălat și uscat, se amestecă până când întreaga cereală este acoperită cu un strat uleios subțire.
Pasul 4
Adăugați vin alb, ciuperci porcini și frunze de cimbru la orz și legume. Gatiti, amestecand ocazional, pana ce vinul este absorbit. Se toarnă într-un bol de bulion și se așteaptă până se evaporă și el. Adăugați lichid de fiecare dată când se evaporă precedentul. Gatiti perlotul aproximativ 30 de minute.
Pasul 5
În timp ce cerealele fierb, ștergeți ciupercile cu un prosop ușor umed. Tăiați-le în felii subțiri și prăjiți-le într-o tigaie uscată până se evaporă lichidul, adăugați uleiul rămas și prăjiți până se rumenesc.
Pasul 6
Puneți perlottoul terminat pe farfurii, garniți cu ciuperci prăjite și cimbru proaspăt.
