Pierzând umezeala în timpul procesului de uscare, fructele scad în volum, dar păstrează conținutul de calorii al fructelor proaspete și un set complet de oligoelemente. Prin urmare, înlocuind dulciurile cu fructe uscate, nu ar trebui să le consumați în cantități mari.
Multe diete includ fructe proaspete în dieta zilnică, dar echivalarea cantității recomandate cu fructe uscate înseamnă obținerea de 3-5 ori mai multe calorii. Cunoscând acest raport, puteți profita la maximum de dvs. luând o mână de stafide, smochine sau prune uscate pe drum sau la muncă. Într-adevăr, pentru a înlocui un pahar de fructe proaspete, ¼ de fructe uscate este suficient.
Ce se întâmplă în timpul procesului de uscare
Cea mai importantă schimbare care se întâmplă fructelor proaspete în timpul procesului de uscare este că pierde umezeala. Tehnologii spun că umiditatea rămâne în continuare în limita a 20%, dar scade și afectează conținutul ridicat de calorii. De exemplu, dacă există 44 kcal în 100 g de caise, atunci când sunt uscate, vor rămâne doar 20 g din această masă cu același conținut caloric.
Dar conținutul de calorii al fructelor uscate poate fi chiar mai mare dacă producătorul a plasat anterior fructe proaspete în sirop. Fructele care au un gust acru sau nu foarte strălucitoare sunt supuse acestei tehnologii. Siropul se face cu o viteză de 150 g zahăr la 1 litru de apă. Se pare că este puțin, dar există zahăr suplimentar. Când cumpărați fructe uscate într-un magazin ambalat, trebuie să vă întrebați dacă a fost utilizat sirop de zahăr. Deși nu toți producătorii menționează acest lucru.
Se crede că fructele uscate diferă de cele proaspete doar prin conținutul lor crescut de calorii, în timp ce vitaminele și mineralele rămân în aceleași proporții. Dar acest lucru depinde în mare măsură de tehnologia de uscare. Marii producători deseori albesc fructele în apă clocotită pentru a accelera procesul. Acțiunea durează doar câteva minute, dar distruge parțial vitaminele.
Apoi uscarea se efectuează în instalații uriașe - dezhidratatoare la o temperatură de 70-80 de grade, până când se evaporă 2/3 din umiditate. După aceea, temperatura scade la 45-55, în funcție de tipul specific de fructe. Ocolind toate etapele tehnologiei de producție, fructele rețin cu ele calorii și microelemente, din care conțin exact aceeași cantitate ca în cele proaspete.
Ne uscăm
Cel mai sigur mod, cel puțin puțin de a reduce conținutul de calorii, este să îl uscați singur. Mai ales dacă aceste fructe provin din propria grădină. Există mai multe metode, inclusiv un cuptor și uscătoare speciale de fructe, care sunt vândute într-o gamă largă. Unii oameni preferă să folosească un cuptor cu microunde. Toate acestea pot fi combinate sub un singur nume - uscare artificială.
Cu toate acestea, nu uitați de metoda veche „de modă veche”, când merele și perele tăiate în bucăți subțiri sunt așezate pe hârtie curată și lăsate într-o cameră ventilată timp de două săptămâni. Este clar că viteza nu este cea disponibilă într-un uscător electric și trebuie să alegeți zilele însorite și să amestecați periodic și să amestecați viitoarele fructe uscate. Dar vor păstra mai multe vitamine și nu vor adăuga calorii din siropul de zahăr.
