Potrivit nutriționiștilor, cârnații pot fi clasificați drept unul dintre cele mai dăunătoare alimente. În ciuda acestui fapt, ea are o mulțime de fani - la urma urmei, cârnații sunt mult mai accesibile decât carnea, deoarece sunt mai ieftini.
Ce sunt cârnații
Produsele pentru mezeluri sunt produse alimentare realizate din carne tocată sau măruntaie. Pentru fabricarea unor astfel de produse se utilizează unul sau mai multe soiuri sau tipuri de carne, precum și diverși aditivi.
Calitatea cârnaților, ca și alte tipuri de produse similare, este strâns legată de preț - cu cât este mai mare conținutul de carne, cu atât sunt mai scumpe. Și invers, cu cât cârnații, cârnații sau vienele sunt mai ieftine, cu atât conțin mai mulți aditivi.
Există mai multe tipuri de cârnați, în funcție de tehnologia de preparare a acestora:
- fiert și afumat, - semi-afumat, - afumat nefierte,
- uscat, - hepatice.
Ieftinitatea comparativă a cârnaților se explică prin conținutul redus de carne naturală din acestea. Lipsa materiilor prime este alcătuită în diferite moduri. Uneori se folosește o emulsie specială din oase măcinate și fierte, diverse subproduse și chiar deșeuri de procesare a cărnii. Adesea, după fierbere (una dintre etapele de preparare a cârnaților fierți), se obține o masă cenușie exterioară destul de neafăcătoare. În ciuda faptului că culoarea gri este destul de naturală în acest caz - este suficient doar să ne amintim de nuanța unei bucăți fierte de carne de vită, în etapa următoare se adaugă coloranți la cârnat. Proteina din soia se adaugă la cele mai ieftine soiuri de cârnați, ceea ce face posibilă reducerea costurilor acestora. Iar gustul în acest caz este „susținut” cu ajutorul diferitelor condimente, sare și aditivi chimici.
Produsele de mezeluri realizate din carne de pui se disting printr-un cost mai mic. Datorită faptului că aceste materii prime sunt mai puțin costisitoare, producătorii nu caută în niciun fel să reducă cantitatea de materii prime naturale prin adăugarea de amidon sau soia.
Secretele cârnaților „gustoase”
Din păcate, pe lângă adăugarea condimentelor tradiționale de „carne” în procesul de fabricare a cârnaților, producătorii adaugă din ce în ce mai multe substanțe chimice care sporesc gustul, precum și luminează culoarea și aroma cârnaților. Adesea, se folosește și amidon, care reține excesul de apă în cârnați - și astfel încearcă să economisească bani. Desigur, produsul finit va fi ieftin, dar gustul său va fi probabil departe de a fi perfect.
Uneori apa în care au fost gătite cârnații sau vienele devine roșiatică sau roz, ceea ce nu are nicio legătură cu culoarea, de exemplu, bulionul de vită. Acest lucru poate servi drept dovadă că vopselele au fost folosite în producția de produse mezeluri, adică nivelul de carne din ele este atât de scăzut încât nici măcar nu a dat culoarea dorită.
Cel mai ieftin, dar nu cel mai rău
Unul dintre cei mai ieftini cârnați este ficatul. Diferite organe interne sunt utilizate de obicei ca materii prime pentru aceasta: inima, plămânii, diafragma și traheea, precum și ficatul. Cu toate acestea, chiar și în acest tip de cârnați, producătorii fără scrupule folosesc uneori prea multe condimente și aditivi proteici. Trebuie remarcat faptul că cârnații de ficat pot depăși produsele pe bază de carne tocată în ceea ce privește valoarea nutrițională și conținutul diferiților nutrienți (în special, vitamina D).
