Soiul de struguri "Isabella" aparține soiurilor care nu acoperă această cultură, prin urmare crește din abundență în parcelele dacha ale locuitorilor din centrul Rusiei. Este o materie primă accesibilă pentru prepararea vinului acasă.
Este necesar
- - struguri Isabella - 10 kg;
- - zahăr - 1 kg;
- - un recipient din plastic alimentar;
- - sticla de sticla (5 litri sau mai mult);
- - mănușă subțire de cauciuc sau garnitură de apă.
Instrucțiuni
Pasul 1
Prima procedură în prepararea vinului este pregătirea strugurilor. Scoateți strugurii din pensule și turnați într-un recipient din plastic alimentar sau sticlă. Pentru vin, puteți lua doar fructe de padure bune, putrezite sau necoapte nu ar trebui să intre în recipient. De asemenea, nu ar trebui să existe crenguțe, frunze sau alte resturi în el.
Pasul 2
Nu vă spălați strugurii. Strugurii recoltați pot fi spălați numai dacă utilizați culturi inițiale gata făcute sau drojdie de vin disponibilă în comerț. Într-un alt caz, strugurii vor fermenta datorită drojdiei, care se află în cantități mari pe suprafața fructelor de pădure, spălarea strugurilor îi va spăla.
Pasul 3
Zdrobiți strugurii selectați, asigurându-vă că fiecare boabe izbucnește și sucuri. Apăsați strugurii doar cu mâinile sau chiar cu picioarele, dacă volumele sale sunt mari. Strugurii zdrobiți și suci se numesc pulpă. Lăsați pulpa timp de 3 zile în același recipient în care a fost presată pentru a începe procesul de fermentare.
Pasul 4
După ce începe procesul de fermentare, stoarceți sucul din pulpă. Cel mai bun vin se obține din suc care iese din pulpă prin gravitație, dar pentru un randament mai mare al produsului, sucul poate fi obținut folosind prese speciale.
Pasul 5
Se toarnă sucul rezultat în sticle. Diluați cu apă dacă este necesar pentru a reduce aciditatea. Adăugați zahăr, deoarece strugurii cultivați în Rusia centrală nu colectează de obicei cantitatea necesară de zaharuri pentru a face un vin suficient de puternic. Conținutul de zahăr din struguri depinde puternic de vremea în care a fost maturată. În medie, trebuie să adăugați aproximativ 150 de grame de zahăr pe litru de suc.
Pasul 6
Închideți sticla cu un sigiliu de apă sau pur și simplu puneți o mănușă de cauciuc pe gât și străpungeți câteva găuri cu un ac în ea - dioxidul de carbon va scăpa prin ele. Este necesar un sigiliu de apă sau o mănușă, astfel încât vinul să nu interacționeze cu aerul în timpul procesului de preparare, deoarece în prezența sa sunt activate bacteriile acetice, iar vinul riscă să se transforme în oțet.
Pasul 7
Procesul activ de fermentare durează în medie 21 de zile, când se termină, scurgeți vinul din drojdie. Dacă acest lucru nu se face la timp, sedimentul va începe să se descompună și să adauge amărăciune vinului. Se toarnă vinul tânăr îndepărtat din sediment în sticle de sub gât, astfel încât să nu rămână aer în ele. Adăugați mai mult zahăr, miere, infuzii de plante la vin, dacă doriți. Capaceți bine sticlele și puneți-le într-un loc întunecat. Acum, vinul va fermenta liniștit, ceea ce îi va da gustul final. În aceeași etapă, vinul se va lămuri.
Pasul 8
O dată pe săptămână, verificați dacă există sedimente în sticle, dacă sunt multe din acestea, scoateți din nou vinul din sediment și puneți din nou sticlele într-un loc întunecat. După 2-3 luni, începeți să gustați băutura finită.
