Istoria vinificației se întoarce cu multe milenii în urmă; în Roma antică și Grecia antică, vinul era considerat o băutură vindecătoare, un dar de la zei. Multe evenimente din viața unei persoane sunt însoțite de vin, când se simte rău, își îneacă durerea în vin, când are loc un eveniment plăcut, vinul curge ca un râu. A face vinuri de casă nu este ușor, dar este posibil.
Ce este vinul de masă
Principala materie primă pentru fabricarea vinului este strugurii. Pentru prepararea vinului, soiurile precum Merlot, Isabella, Riesling, Cabernet sunt cele mai potrivite. Pentru a obține un vin ușor de masă, strugurii sunt recoltați bine coapte. Vinul de masă este un produs natural din struguri preparat fără adaos de zahăr și alcool.
Dacă tot zahărul conținut în sucul fructelor de pădure este fermentat „uscat”, astfel de vinuri se numesc uscate. Vinul uscat de casă este preparat în stejar și sticlărie. Vinul roșu și alb se face în moduri diferite.
Vin de struguri albi
La prepararea vinului alb, mustul (sucul) este fermentat fără pulpă, strugurii sunt zdrobiți cu grijă cu un pistil de lemn și sucul este separat de piele și semințe. Apoi, pulpa este stoarsă prin plasarea ei în pungi de lenjerie sub o presă sau un fel de sarcină grea. Sucul stors este apărat timp de 24 de ore, apoi amestecat cu suc de gravitație și turnat într-un vas de fermentare, care este umplut la ¾ din volumul său. Sticla este închisă cu un tampon de bumbac și plasată într-o cameră cu o temperatură de aproximativ 20 ° C. După aproximativ două zile, începe fermentarea și se desfășoară în două etape.
Prima etapă - fermentarea viguroasă - durează aproximativ o săptămână și este însoțită de o creștere a temperaturii, timp în care 90% din zahăr este transformat în alcool. A doua etapă - fermentarea liniștită - durează aproximativ o lună. În timpul fermentării liniștite, vasele sunt completate cu must fermentat până la vârf. După ce vinul a fost clarificat, acesta este turnat din sediment cu ajutorul unui furtun de filetare într-un vas curat, închis cu dop și depozitat în subsol.
Vinul roșu al casei Isabella
Vinul roșu este fermentat împreună cu pulpa. Mustul din boabele zdrobite se pune într-un castron cu gâtul larg, în timpul fermentării, se agită de 3-4 ori pe zi. După sfârșitul fermentației viguroase, capacul cojilor și semințelor se scufundă la fund, în acest moment vinul este separat de pulpă - mai întâi prin gravitație, iar apoi tortul este stors sub sarcină. Apoi, mustul este turnat într-un vas curat și lăsat pentru o fermentare liniștită, care durează 1, 5 luni. Apoi vinul este turnat într-un recipient curat și introdus în pivniță.
Îngrijirea suplimentară pentru vinul alb și roșu este aceeași. După răcire și eliberarea de monoxid de carbon, volumul lichidului scade, astfel încât vasele trebuie să fie completate în mod regulat cu vin. La început, acest lucru se face în fiecare săptămână, apoi de două ori pe lună. Pentru o mai bună maturare, după câteva luni, repetați turnarea de vin. Când vinul este complet gata, acesta este îmbuteliat.
