Strugurele Isabella este considerat un soi tehnic de masă. Nu este foarte dulce, are un miros specific și o coajă densă. Dar face vinuri delicioase de casă.
Strugurele Isabella este renumit pentru pretenția sa. Tolerează ușor înghețul, este rezistent la dăunători și dă întotdeauna o recoltă bogată. Datorită acestui fapt, cultura este răspândită în întreaga CSI, din Siberia până în orașele de coastă din sud.
Există cel puțin două moduri de a face vin Isabella. Una dintre ele necesită mai puțin efort și timp, iar a doua este mai laborioasă. Vinificatorii interni sunt împărțiți în opinie: unii cred că rezultatul este același, în timp ce alții - că rezultatul (calitatea) este direct proporțional cu efortul.
Prima metodă este mai laborioasă
Pentru a-l implementa, va trebui să sortați cu grijă fructele de pădure, să le selectați pe cele coapte și curate. Aruncăm frunzele și crenguțele, dar crestele pot fi lăsate - vor adăuga astringență vinului. Nu puteți spăla boabele, deoarece pe suprafața strugurilor se află așa-numita drojdie de vin, din cauza căreia are loc fermentarea.
Apoi, toarnă boabele selectate într-un butoi de lemn. Dacă nu este disponibil, puteți utiliza vase de email sau fontă. Puteți zdrobi strugurii cu mâinile sau picioarele, ca eroii filmelor italiene.
Nu este recomandat să folosiți o strivire de struguri din lemn pentru zdrobirea strugurilor, deoarece semințele zdrobite pot afecta semnificativ gustul vinului.
Masa rezultată se numește pulpă. Fermentarea sa primară durează 3-4 zile. Așezați vasele într-un loc cald și acoperiți cu o bucată de pânză de brânză împăturită în 3 straturi. Pulpa trebuie amestecată în fiecare zi.
Când pulpa a ieșit la suprafață și s-a format un "capac", este necesar să se scurgă sucul prin pânză de brânză. Adăugați apă fiartă la suc cu o rată de 40% din greutatea pulpei și a capacului. Pentru a îmbunătăți gustul vinului, este recomandabil să adăugați zahăr (0,2 kg pe litru de suc).
După ce amestecați zahărul, turnați sucul într-o sticlă. Pentru a preveni transformarea vinului în oțet din cauza pătrunderii oxigenului în recipient, acoperim sticlele cu un blocaj de apă. Puteți pune o mănușă medicală pe gât, dar nu uitați să faceți găuri în ea cu un ac.
Sticlele nu trebuie umplute complet cu suc, lăsați loc pentru fermentare. Într-o sticlă de 10 L, lăsați 1,5-2 L goale.
La aceasta oprim lucrarea 2-3 săptămâni, în timp ce are loc a doua fermentare. După această perioadă, decantăm vinul tânăr într-o altă sticlă curată și o punem în pivniță. Deoarece fermentația nu este încă complet finalizată, puteți instala și un sigiliu de apă aici.
Vinul va fi gata de băut în 3 luni. Chiar și vizual, se va vedea că a devenit mai clar, mai ușor. Vinul Isabella trebuie păstrat ermetic.
A doua cale este pentru leneși
Luăm cu o rată de 5 kg de fructe de pădure: 3 kg de zahăr și 10 litri de apă fiartă. Pentru gătit, strugurii se zdrobesc, se amestecă cu zahăr și se lasă o săptămână. Apoi adăugați apă și lăsați să stea încă o lună. Apoi, se toarnă prin pânză de brânză în sticle și se pune în pivniță.
Dacă nu aveți timp să faceți vin, dar doriți cu adevărat să ajungeți acasă din beci iarna și să vă amintiți gustul verii, puteți urma a doua metodă. Dar această băutură le este recunoscătoare celor care își pun sufletul în producția sa, așa că, dacă doriți să vă surprindeți prietenii cu vin de casă excelent, încercați să respectați regulile de bază ale vinificației.
