Mead este o băutură pe bază de miere. Există 2 tipuri de hidromel: fiert, care se fierbe din miere cu adaos de ierburi și condimente și se pune, obținut după fermentare. Miedul fiert poate fi depozitat pentru o perioadă foarte lungă de timp (până la 10 ani), iar băutura setată este în esență cvas de miere.
Este necesar
- Rețetă Old Mead:
- • miere - 1,25 kg,
- • apă - 8 l,
- • hamei - 2 linguri,
- • gelatină - 1/2 linguriță,
- • cardamom și ghimbir după gust.
- Mele de afine:
- • 1 kg de miere,
- • 2,5 litri de apă,
- • 1 litru de suc de afine,
- • scorțișoară și cuișoare după gust,
- • 100 g drojdie.
- Mele roz:
- • 5 l de apă,
- • 2 kg de miere,
- • 300 g afine uscate,
- • 2 linguri de drojdie,
- • 10 g de gelatină,
- • 4-5 picături de ulei de trandafir.
- Mead de casă:
- • miere - 1,5 kg,
- • apă - 10 l,
- • conuri de hamei - 10 g,
- • drojdie - 3 g.
- Mied vechi cu cireșe:
- • miere - 2 kg,
- • apă - 4 pahare,
- • cireș - 4-5 kg.
- Mele Suzdal:
- • 300 g de miere,
- • 2 litri de apă,
- • 5 g conuri de hamei,
- • 1 lingură de drojdie,
- • un vârf de scorțișoară și nucșoară.
Instrucțiuni
Pasul 1
Există o mulțime de opțiuni pentru prepararea hidromului, cu diferite metode, pe lângă miere, în rețetă pot fi incluse tot felul de condimente, ierburi, rădăcini, drojdie, conuri de hamei, fructe de pădure. Este important să înțelegem că gustul unei băuturi proaspăt preparate sau proaspăt fermentate este extrem de plăcut, dar are un gust mai bun odată cu înaintarea în vârstă. Cu cât miedul este depozitat mai mult, cu atât devine mai gustos și cu atât mai mult pare un vin nobil.
Pasul 2
Rețetă Old Mead
Această veche rețetă culinară rusă vă invită să gătiți hidromel folosind diferite condimente. Pentru a pregăti o băutură, puneți mierea într-o găleată de email, umpleți-o cu apă clocotită și lăsați-o pentru o zi. Apoi aduceți masa la fierbere și fierbeți la foc mic timp de o oră.
Adăugați hamei în găleată, aduceți la fierbere din nou și fierbeți timp de 1 oră, apoi opriți focul și răciți masa. Repetați această procedură de 4-5 ori. Când ați terminat, răcoriți mierea pentru ultima dată, turnați într-un butoi mare de lemn, adăugați cardamomul și gelatina diluate conform instrucțiunilor. Închideți bine butoiul și lăsați băutura să stea 2-3 săptămâni.
Dacă fermentația nu începe sau este slabă, adăugați drojdie în masă. După sfârșitul etapei inițiale de fermentare, se toarnă miedul în sticle, se închid bine, se pun într-un loc răcoros 3 luni, se acoperă cu nisip, dacă se dorește. Pregătirea miedului poate fi verificată ținând peste el un chibrit aprins. Dacă fermentarea continuă, focul chibritului se va stinge.
În timpul perioadei de fermentație, este mai bine să utilizați un sigiliu de apă, astfel încât oțetul să nu se formeze accidental în loc de hidromel. Pentru a face acest lucru, trebuie să turnați băutura într-un borcan, să o sigilați cu un capac. Capacul trebuie să aibă o gaură în care să introducă furtunul. Toate conexiunile trebuie sigilate. Capătul furtunului din vas trebuie să fie peste nivelul lichidului, iar celălalt este coborât în recipient cu apă.
Pasul 3
Mied de afine
Aceasta este una dintre cele mai rapide rețete de hidromel. Se dizolvă mierea cu apă într-un recipient adânc, se fierbe. Îndepărtați spuma, turnați băutura într-o sticlă, adăugați suc de afine, drojdie, condimente și puneți-o într-un loc cald timp de 2 zile. După aceea, sigilați bine sticla și scoateți-o timp de 20 de zile pentru a infuza într-un loc rece (pivniță sau frigider).
Pasul 4
Mied roz
Dizolvați mierea în apă caldă și gătiți-o timp de o oră, amintindu-vă că îndepărtați spuma. Adăugați infuzie de drojdie și afine uscate, apoi lăsați să fermenteze o săptămână. La sfârșitul acestei etape, strecurați masa, adăugați gelatina dizolvată conform instrucțiunilor, ulei de trandafir, amestecați totul. Capaceți bine băutura și lăsați-o într-un loc răcoros timp de 2 luni. După aceea, puteți gusta miedul.
Pasul 5
Mied de casă
Se toarnă apă într-o cratiță mare și se pune pe foc, se fierbe. Adăugați miere în apa clocotită, amestecați bine pentru a se dizolva complet și fierbeți încă 5 minute, amintindu-vă că îndepărtați spuma. Când spuma încetează să mai apară, adăugați hamei la băutură, acoperiți și scoateți de pe foc.
Într-un recipient separat, dizolvați drojdia în apă îndulcită (3 grame echivalează cu aproximativ 1 linguriță). Când masa de drojdie se umflă, este gata. După ce băutura cu miere s-a răcit la aproximativ 50 ° C, adăugați masa de drojdie, acoperiți-o cu un capac și scoateți-o timp de 5 zile într-un loc cald, timp în care conținutul ar trebui să fermenteze.
După ce procesul de fermentare se oprește, scoateți hameiul din tigaie și strecurați băutura prin pânză de brânză. Se toarnă lichidul rezultat în sticle și se pune într-o zonă rece de depozitare. După o săptămână, miedul de casă este gata de mâncare.
Pasul 6
Mied vintage cu cireșe
Puneți mierea într-o cratiță adâncă, acoperiți cu apă și fierbeți siropul. În timp ce gătiți, amestecați periodic amestecul și îndepărtați spuma până se formează. Când procesul este finalizat, opriți focul și lăsați siropul să se răcească.
Pregătiți cireșele: clătiți bine, îndepărtați gropile. Așezați fructele de pădure într-o sticlă curată, cu gât lung și turnați peste siropul de miere răcit. Acoperiți gâtul sticlei cu o bucată de cârpă umedă și lăsați-o într-un loc cald să fermenteze 3 zile.
De îndată ce conținutul sticlei începe să fermenteze, închideți gâtul cu un dop de pânză înfășurat și lăsați să se maturizeze 3 luni. După acest timp, vechiul hidromel de cireșe va fi gata pentru consum. Cu toate acestea, gustul miedului va fi mai bun dacă perioada de îmbătrânire este de 6-9 luni.
Pasul 7
Suzdal Mead
Se toarnă 2 litri de apă într-o oală de email și se adaugă miere. Se amestecă bine amestecul la foc mic, îndepărtând periodic spuma. După fierbere, gătiți amestecul timp de 5 minute. Adăugați câte un con mic de hamei și un vârf de scorțișoară și nucșoară fiecare.
Se dizolvă drojdia în apă, se lasă 1 oră până se umflă și se adaugă la amestec. Apoi puneți miedul de casă să fermenteze. După 3 zile, turnați băutura în sticle, plutați bine și scoateți la infuzat într-un loc rece timp de o lună.
