Apa spumantă îndulcită într-o sticlă de plastic nu este ca un cvas de casă. Această băutură străveche nu numai că potolește setea, ci și satură organismul cu substanțe utile. Principalul secret al obținerii de cvas bun este în mustul de înaltă calitate, pe care îl puteți face singur.
Totul conform regulilor
Multe gospodine o fac pur și simplu - cumpără un amestec uscat gata pentru cvas în magazin, sau must în borcane, sau chiar seturi cu care rămâne să amestece conținutul pungilor cu apă caldă și să-l lase să se infuzeze.
Cvasul real de casă necesită o abordare diferită. Puteți spune chiar respect, pentru că este nevoie de mult timp pentru ca el să se ocupe de must. În primul rând, aveți nevoie de cereale - secară, orz sau grâu. Este necesar să cumpărați nu ceea ce este oferit pentru hrănirea păsărilor, ci pachete marcate „pentru germinare”. Boabele se spală bine cu apă caldă și se înmoaie în răcoros. În același timp, nu este suficient doar să lăsați vasul într-un loc luminos și răcoros - apa trebuie schimbată în apă proaspătă de două sau trei ori pe zi. Într-o zi sau două, germenii vor ecloza. Odată ce acest lucru sa întâmplat, boabele sunt așezate între două straturi de tifon pe o tavă, palet, foaie de copt - orice recipient de mică adâncime. Stratul superior al țesăturii este umezit în mod regulat cu apă, iar boabele sunt agitate. Temperatura recomandată este de 10-18 ° C. În termen de o săptămână, mugurii vor avea o lungime egală cu bobul în sine. În acest moment, germinarea este oprită și produsul este uscat timp de aproximativ 20 de ore la o temperatură care nu depășește 45-55 ° C. În același timp, malțul finit are o culoare deschisă și este potrivit pentru cvasul ușor. Dacă aveți nevoie de cvas roșu, malțul se prăjește până se rumeneste. Apoi este măcinat într-un râșniță de cafea și utilizat sau depozitat.
Sunătoarea gătită și uscată corespunzător are un gust dulce și parfumat, iar rădăcinile și mugurii se separă ușor de miez.
Transformarea malțului de casă în must este mult mai ușoară. Pulberea se toarnă cu apă clocotită (proporțiile depind de rețetă), se lasă la infuzat timp de o jumătate de oră și se adaugă restul ingredientelor de cvas - apă, zahăr și drojdie.
Dacă cvasul se coace într-un recipient deschis, i se adaugă stafide pentru spumante. Dacă este închis, atunci puneți mai puțin zahăr, astfel încât gazul să nu spargă sticla sau să poată.
Lichidul fermentat este lăsat să se maturizeze într-un loc răcoros.
Opțiune pentru „manechine”
O versiune mai simplă a mustului este din rusci. Pâinea de grâu este folosită pentru cvasul alb, pâinea de secară pentru roșu. Primul este bun în okroshka, al doilea este bun pentru a-ți potoli setea. Pâinea tăiată în felii se usucă la cuptor (gradul de rumenire va afecta culoarea), se toarnă apă clocotită și se lasă timp de 7-8 ore. Următorii pași sunt aceiași: adăugați zahăr, drojdie și apă, fermentați și coaceți.
Este ușor să diversificați gustul unui astfel de cvas dacă folosiți saramură de varză, zer sau sevă de mesteacăn în loc de apă. Vara, cvasul se face ușor din fructe. Apoi, merul sau alt bulion este folosit ca must.
