Mustul este o bază lichidă pentru prepararea berii sau a cvasului. Un bulion dulce este preparat pe bază de făină și malț, conferind băuturii o aromă și o bogăție caracteristice. Cvasul fabricat din must este perfect pentru okroshka.
Este necesar
- - 500 g malt de secară;
- - 250 g malt de orz;
- - 2 kg făină de secară;
- - 500 g făină de hrișcă;
- - 540 g făină de grâu;
- - 1/4 cana drojdie lichida;
- - 2 linguri de mentă uscată;
- - 2 linguri de stafide fără sămânță.
Instrucțiuni
Pasul 1
Pentru ca băutura să capete un gust și o aromă mai bogate, pregătiți-o din două tipuri de malț - secară și orz, precum și din trei tipuri de făină. Nu utilizați drojdie uscată - pentru un cvas bun aveți nevoie doar de un produs lichid proaspăt. Cvasul poate fi aromat cu infuzie de mentă sau frunze de coacăz. Pentru a obține puterea dorită, băutura trebuie perfuzată timp de aproximativ o zi, jumătate din acest timp va fi petrecut pe fermentarea mustului.
Pasul 2
Începeți prin a crea cultura de început. Se dizolvă 40 g de făină de grâu cernută într-un pahar cu apă caldă, se amestecă bine și se adaugă drojdie lichidă proaspătă. Lăsați cultura de început să crească într-un loc cald - ar trebui să apară bule mici pe suprafața amestecului.
Pasul 3
Se amestecă făina de grâu rămasă cu hrișcă și secară. Așezați amestecul de malt de secară și orz într-un recipient mare (de exemplu, o cratiță mare) și turnați în apă caldă. Adăugați făină în amestecul de malț în porții, amestecând constant și adăugând apă fierbinte. Nu turnați apă clocotită peste făină. Ar trebui să existe de patru ori mai multă apă decât ingredientele uscate. Ca urmare, ar trebui să aveți un aluat lichid, omogen. Transferați-l într-un alt recipient, în timpul perfuziei amestecul va crește foarte mult în volum.
Pasul 4
Puneți aluatul rezultat la căldură timp de 4-5 ore. Apoi se toarnă 7 litri de apă clocotită și se amestecă bine amestecul, frecând bine bucățile. Adăugați cultura de început pregătită și menta curată uscată măcinată fin. Se amestecă din nou mustul și se pune la fermentat, va dura 12-13 ore.
Pasul 5
Se strecoară cvasul terminat printr-un strat dublu de pânză de brânză și sticlă. Puteți adăuga puțini stafide fără semințe pre-spălate și uscate. Așezați sticlele la rece; pentru a obține gustul dorit, cvasul trebuie infuzat timp de cel puțin 12 ore. Serviți băutura finită bine răcită, turnând în pahare sau adăugând la okroshka.
