Rețeta berii este cunoscută de mult timp, dar varietatea acestei băuturi în ceea ce privește gustul, tăria, culoarea se realizează datorită unui sortiment mare de componente și a diferențelor mici în procesul de preparare.
Baza berii este malțul, hameiul, apa și drojdia.
Malțul este un bob încolțit. De regulă, la prepararea berii, se folosește malț de orz, care poate fi ușor, ars, în funcție de temperatura la care s-a uscat bobul încolțit. Diferite culori de malț sunt utilizate pentru diferite tipuri de bere sau se prepară amestecuri.
Hameiul conferă berii stabilitate, păstrând-o fără conservanți. Gustul viitoarei beri este influențat de gradul de amărăciune al hameiului.
Principalele etape ale fabricării berii
1. Pregătirea mustului.
Aceasta este zdrobirea malțului, amestecându-l cu apă când temperatura crește. Drept urmare, zaharurile și enzimele utile din malț trec în apă și formează must cu ea. Restul de malț este separat de must într-o presă cu filtru.
2. Fierberea mustului.
Mustul finit se amestecă cu hamei și se fierbe aproximativ șase ore, timp în care mustul devine culoarea mierii întunecate. Amestecul finit este trimis în rezervoarele de fermentare.
3. Fermentarea.
Drojdia face din bere o băutură alcoolică. Rezervoarele de fermentare sunt termosuri imense care mențin o temperatură constantă. În ele, mustul se amestecă cu drojdie și începe procesul de fermentare.
În funcție de tipul de bere, fermentarea poate dura între 14 și 28 de zile. În tot acest timp, drojdia se hrănește cu zaharurile din must și produce alcool și dioxid de carbon. Cu cât durează mai mult procesul de fermentare, cu atât berea devine mai puternică.
Diferite tulpini de drojdie sunt utilizate în producția de bere, astfel încât rezultatul fermentației este diferit. Dacă drojdia plutește după sfârșitul fermentației - se obține bere, produsul fermentării de fund a drojdiei este o lager. Fiecare producător de bere își cultivă propriile culturi de drojdie și este specializat în anumite beri.
4. Filtrare și deversare.
După sfârșitul fermentației, berea este filtrată astfel încât să devină transparentă. Mai târziu se toarnă în forfas - recipiente speciale în care berea se „calmează” înainte de îmbuteliere. Fără o astfel de soluționare, berea va spuma puternic și va fi imposibil să o turnați într-un recipient. După 8 ore, berea se toarnă în cutii, sticle și butoaie.
