Berea neagră este unul dintre cele mai interesante tipuri de băuturi cu o istorie veche, populară în întreaga lume. Datorită particularităților tehnologiei de fabricare a berii, berea închisă are un gust strălucitor original, cu o aromă caracteristică de caramel, culoare și densitate bogate, care nu sunt inerente berilor ușoare.
Teoria fabricării berii
Istoria fabricării berii are mai mult de cinci mii de ani, deoarece se crede că berea a fost produsă în Sumerul Antic, Mesopotamia, Egipt. Desigur, de atunci, tehnologiile de producție au suferit multe schimbări, însă însăși esența berii a rămas aceeași.
Principala materie primă în fabricarea berii este așa-numitul malț - boabe încolțite de diverse cereale: orz, orez, grâu și altele. Germinarea este necesară pentru a transforma amidonul din boabe în zahăr. După încolțirea boabelor înmuiate, acestea sunt uscate, curățate, zdrobite și amestecate cu apă. Pentru a obține must, acest amestec este filtrat în cuve speciale.
Următorul pas este să fierbeți mustul timp de una până la două ore. De regulă, în această perioadă se adaugă hamei la must, ceea ce conferă berii gustul său amar caracteristic. În plus, fierberea permite evaporarea unora dintre aromele neplăcute. Mustul fiert este filtrat din nou, răcit și îmbogățit cu oxigen, după care are loc un proces de fermentare, în timpul căruia zahărul este transformat în alcool cu ajutorul drojdiei. Există două tipuri principale de fermentație: fermentația superioară și inferioară. În fabricarea modernă a berii, aproape întotdeauna se folosește metoda de bază, care, deși necesită temperaturi scăzute speciale și timp mai lung, face posibilă obținerea berii cu o durată lungă de valabilitate.
Ingredientul secret al berii întunecate
În ceea ce privește berea neagră, procesul de producție nu este practic diferit de cel descris, cu excepția faptului că așa-numitul malț negru este utilizat ca materie primă principală pentru must. Pentru a obține malț negru, acesta este prăjit. În funcție de gradul de prăjire, se face distincția între malț întunecat, caramel și malț prăjit. În timpul prăjirii, o parte din zahărul din malț se transformă în caramel, ceea ce conferă berii întunecate aroma sa caracteristică.
Cu cât malțul a fost prăjit, cu atât gustul berii va fi mai luminos, cu toate acestea, trebuie avut în vedere faptul că malțul prăjit își pierde unele dintre enzimele sale, prin urmare, pentru a produce must, trebuie amestecat cu malț ușor. De fapt, utilizarea malțului întunecat este singura diferență între berea întunecată și berea ușoară, dar rezultatul este băuturile atât de diferite în ceea ce privește gustul și aspectul, încât mulți oameni sunt siguri: berea întunecată se face folosind o tehnologie complet specială, care nu are nimic de-a face. cu procesul de producție a berii ușoare …
