Cum Se înmoaie Carnea De Vită

Cuprins:

Cum Se înmoaie Carnea De Vită
Cum Se înmoaie Carnea De Vită

Video: Cum Se înmoaie Carnea De Vită

Video: Cum Se înmoaie Carnea De Vită
Video: Friptură de vită în vin. Carne care se topește în gură. 2024, Martie
Anonim

Carnea de vită este considerată unul dintre cele mai bune și mai utile tipuri de carne - în această opinie, atât experții culinari, cât și nutriționiștii au fost de acord. Și dacă luăm în considerare faptul că unanimitatea dintre acești specialiști se întâmplă extrem de rar, adevărul afirmației cu privire la produsul din carne este evident. Abia acum, afirmația despre rigiditatea și uscăciunea cărnii de vită nu este mai puțin rară, care poate fi respinsă dacă respectați anumite reguli în procesul de preparare a acesteia.

Cum se înmoaie carnea de vită
Cum se înmoaie carnea de vită

Instrucțiuni

Pasul 1

Pentru a vă mulțumi pe dvs. și pe cei dragi cu carne cu adevărat moale, fragedă și suculentă, în primul rând, ar trebui să o alegeți corect pe baza caracteristicilor culinare ale anumitor părți ale carcasei animalului. Deci, fileurile, pieptul, muschiul și crusta, care sunt considerate produse premium, sunt ideale pentru gătitul cotletelor și fripturilor. Pentru chiftele, cotletele tocate și carnea tocată, este mai bine să folosiți carne de clasa întâi - aceasta este o crestătură, un sfoară și un omoplat.

Imagine
Imagine

Pasul 2

Moliciunea cărnii de vită depinde în mod direct de vârsta animalului. Carnea vacilor tinere are un gust deosebit de minunat. Gingășia este caracteristică cărnii viței de lapte. Dar „veche” carne de vită nu se poate lăuda cu suculență și moliciune. Este ușor să o recunoști după culoarea sa - cu cât este mai închisă, cu atât vaca era mai în vârstă.

Pasul 3

Culoarea grăsimii mărturisește calitatea și moliciunea cărnii de vită. Carnea bună are o nuanță roșie uniformă, fără pete întunecate sau, dimpotrivă, palide, cu straturi subțiri albe de grăsime. Dungile galbene sunt un semn sigur al bătrâneții animalului și, în consecință, rigiditatea și uscăciunea cărnii de vită. Cu toate acestea, dacă nu a fost posibil să se determine o carne bună și nu a existat cea mai bună piesă pe masă, încercați să o înmuiați într-unul dintre modurile cele mai potrivite pentru situația dvs.

Imagine
Imagine

Pasul 4

Carnea proaspătă de vită nu are nevoie de înmuiere suplimentară, dar nu este atât de ușor să oferiți catifelare cărnii congelate. Cel mai important lucru este să îl dezghețați corect, sau mai degrabă treptat. Scoateți produsul din congelator, transferați-l în frigider și, după 2-3 ore, transferați-l pe masă și așteptați până când este dezghețat complet la temperatura camerei. Un cuptor cu microunde și apa fierbinte nu ajută la dezghețarea cărnii de vită, datorită influenței ambelor metode, chiar și inițial carnea nu dură va deveni insipidă și „cauciucată”.

Pasul 5

Rolul decisiv în moliciunea vasului finit este jucat de direcția tăiatului de vită. Ținând cont de faptul că fibrele lungi devin dure atunci când sunt gătite din cauza proteinelor coagulate, tăiați carnea de vită exclusiv peste fibre.

Imagine
Imagine

Pasul 6

Dacă decideți să gătiți carne de vită, câteva reguli simple vă vor ajuta să obțineți catifelarea vasului finit. În primul rând, este mai bine să gătiți carnea într-o bucată mare și să tăiați produsul care a fost gătit deja și s-a răcit. Desigur, nu va funcționa pentru a obține un bulion bogat de carne cu această metodă de fierbere, dar carnea de vită în sine va dobândi suficientă moliciune și suculență. A doua regulă - trebuie să coborâți carnea în apă clocotită, a treia - cel mai bine este să adăugați condimente cu 15 minute înainte de sfârșitul gătitului. Al treilea este să fierbeți carnea de vită cu capacul închis pentru a împiedica oxigenul să ajungă la el. De asemenea, puteți adăuga în oală coji de banane bine spălate, o lingură de vodcă sau o jumătate de linguriță de zahăr pentru a obține un produs moale în timp ce gătiți.

Pasul 7

Alți pași vă vor ajuta să faceți carnea de vită fragedă la prăjire. Carnea va deveni cu siguranță suculentă dacă o rolați în sare și condimente cu câteva ore înainte de prăjire, înainte de a o trimite la aragaz, o bateți bine cu un ciocan special, preîncălziți uleiul într-o tigaie, la sfârșitul prăjirii adăugați o cantitate mică de apă la carne și măcinați-o sub acoperire până când lichidul se evaporă complet. Apropo, este mai bine să folosiți vase grele cu fundul gros, de preferință din fontă. Filetul de vită este considerat partea optimă a carcasei unui animal pentru prăjit. Este urmat de file, friptură și piept în ordinea descrescătoare a moliciunii.

Imagine
Imagine

Pasul 8

Cheia pentru catifelarea și suculența cărnii de vită la cuptor va fi să o așezați într-un manșon culinar special, care să prevină evaporarea umezelii și să se asigure că carnea este gătită în propriul suc. Dacă nu vă puteți imagina un fel de mâncare finit fără o crustă maro aurie, scoateți-l din mânecă, puneți-l pe o foaie de copt și păstrați carnea de vită la cuptor pentru încă ceva timp. Scalarea acestuia cu căței de usturoi și alte condimente va ajuta carnea de vită să fie moale și suculentă.

Pasul 9

Este destul de dificil să se păstreze suculența cărnii de vită în timpul procesului de fierbere, dar este foarte posibil să se obțină moliciunea, sensibilitatea și senzația de „topire în gură”. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea în cuburi de 3-4 cm, trimiteți-o într-o tigaie fierbinte timp de 1 minut, apoi transferați-o într-o cratiță, acoperiți-o cu apă fierbinte, adăugați condimente și fierbeți la foc mic cu capacul. închis timp de 1, 5-2 ore. Sararea vasului, ca și în prăjire, ar trebui să fie chiar la sfârșitul gătitului, când toate procesele biochimice au fost deja finalizate. Puteți afla despre disponibilitatea tocăniței de vită separând cu ușurință fibrele sale una de cealaltă.

Imagine
Imagine

Pasul 10

Pentru a menține gulașul de vită moale, încercați să alegeți carnea care nu conține pleavă și dungi. Puneți carnea de vită într-o tigaie fierbinte din fontă, cu fundul gros, în primele minute, până devine deschisă, prăjiți carnea la foc mare, pentru următoarea oră și jumătate - la minimum cu capacul închis. Atunci când pregătiți produsul în acest fel, gulașul va măcina bine și vă va încânta cu siguranță pe dvs. și pe cei dragi prin moliciunea și suculența sa.

Pasul 11

O modalitate universală de a înmuia carnea de vită este pre-marinarea acesteia. Este important să se ia în considerare aici că un ingredient de înmuiere trebuie să fie prezent în marinată, a cărui funcție poate fi îndeplinită de produse care conțin acizi organici activi. Acestea includ vin, citrice și băuturi din lapte fermentat. Dar nu se recomandă utilizarea oțetului pentru marinarea cărnii de vită - acesta atrage lichid din carne de vită, făcându-l uscat și dur.

Recomandat: