Pentru a pregăti în mod corespunzător vasul de vită pe care l-ați ales, trebuie să știți ce parte din carnea de carcasă aveți nevoie. Deoarece carnea de vită este diferită în ceea ce privește proprietățile și gustul, este mai bine să se utilizeze la gătit exact carnea recomandată de rețetă. În consecință, înainte de a pregăti vasul, trebuie să tăiați corect carnea de vită.
Instrucțiuni
Pasul 1
Principalele părți ale carcasei cărnii de vită sunt: omoplat, gât, piept, margine, margine groasă (entrecot), margine subțire (roast beef). În plus, există flancul, muschiul (solomul), partea superioară a piciorului din spate (crestă), interiorul piciorului din spate, exteriorul piciorului din spate (coapsa), partea laterală a piciorului din spate (crestă), și mamelonul (tija).
Pasul 2
Pentru a obține cea mai valoroasă parte a carcasei de carne de vită - filetul, carcasa este tăiată cu atenție între coastele 11 și 12 în față și în spate. După aceea, aceste părți sunt împărțite de-a lungul mijlocului coloanei vertebrale și sternului în sferturi, spălate cu apă rece și șterse.
Pasul 3
Omoplatul și gâtul sunt separate de sfertul frontal al carcasei, pulpa este tăiată din oase într-un strat continuu și împărțită în piept, margine și margine groasă. De-a lungul proeminenței osului pelvian, sfertul este împărțit în partea lombară (margine subțire cu os) și picior. Tăieturile rezultate sunt laminate, adică carnea este separată de oase. Pulpa piciorului din spate (fără coadă) este tăiată în părțile superioare, interioare, laterale și exterioare. Pulpa, care a fost îndepărtată din partea lombară, este tăiată într-o margine și flanc subțire. Astfel, carcasa de vită este tăiată în 13 părți.
Pasul 4
Carnea de vită obținută din diferite părți ale carcasei este împărțită în 3 tipuri de carne. Gradul I include: filet, margini subțiri și groase, părțile interioare și superioare ale piciorului din spate. Aceste părți de carne de vită sunt folosite pentru a prepara mâncăruri naturale porționate sub formă prăjită. Gradul II include: părți ale piciorului din spate, omoplatului, marginii și pieptului. Această carne poate fi folosită pentru gătit, fiartă și înăbușită, pentru carne tocată fără pâine. Gradul III include: gât, cozi, flanc și bordură. Carnea dură și aspră din această categorie este utilizată pentru prepararea masei de cotlet și a bulionelor.
