Prima impresie a unui vizitator despre un restaurant este formată din comunicarea cu un chelner. Poate fi extrem de dificil să-l schimbi - aproape imposibil. Prin urmare, este necesar să selectați personalul de service în conformitate cu o serie de cerințe specifice. Aceste cerințe pot varia, pot fi completate sau reduse și pot varia în importanță în funcție de clasa unității și de preferințele personale ale proprietarului restaurantului.
Să ne imaginăm chelnerul ideal făcând o listă de calități esențiale. O amintire bună este o condiție prealabilă pentru a lucra ca ospătar. La urma urmei, va trebui să învețe pe de rost nu numai meniul, lista de vinuri și sosuri, ci și compoziția diferitelor feluri de mâncare pe care orice client le poate întreba.
Rezistența la stres este o condiție prealabilă pentru a lucra ca ospătar. Imaginați-vă un chelner sensibil care plânge într-un bloc de utilități, deoarece un client a țipat la el - aceasta este o prostie. Mergând la un astfel de loc de muncă, trebuie să fiți conștienți de faptul că clienții pot fi diferiți și chiar neîngrăditi. Este întotdeauna necesar să luați orice situație cu demnitate și calm.
Afabilitatea este o calitate care poate fi ușor dezvoltată pe un fundal de rezistență la stres. Oamenii prietenoși reușesc mai bine nu numai la muncă, ci și la viață. Și chelnerul câștigă nu numai un pont, ci și locația clienților obișnuiți viitori și prezenți ai unității, prin urmare, profitul întregii întreprinderi depinde de munca sa.
Agilitate - adică agilitate și reacție rapidă - această calitate se câștigă cu experiența, așa că, dacă nu doriți să vă încurcați cu noii veniți, luați chelneri cu experiență. Dar începătorii pot fi, de asemenea, instruiți - de exemplu, prin desfășurarea unui antrenament special.
Abilitatea de a lucra în echipă este o calitate foarte utilă, deoarece comunicarea cu un anumit client este doar vârful aisbergului de serviciu. Într-adevăr, pe parcursul muncii, trebuie să comunicați cu colegii, bucătarii, chelnerul și să găsiți soluții de compromis pentru o muncă eficientă și bine coordonată a echipei.
Dacă doriți să creați o echipă bună de ospătari, luați în considerare structura sa viitoare. Ar fi o idee minunată să angajezi un profesionist cu experiență, cu o experiență și o vârstă solide, adăugând câțiva nou-veniți ambițioși, cu calitățile necesare și interesul pentru slujbă. Un profesionist va uni echipa, devenind nucleul ei, și va instrui tineri. După un timp, veți avea personalul de service perfect.
Dacă trebuie să găsiți un chelner care să îl înlocuiască pe cel demis, încercați să țineți cont de dorințele întregii echipe, pentru care va fi mai ușor și mai convenabil să lucrați cu o persoană cu un anumit psihototip. Când recrutați un astfel de personal, este foarte recomandat să consultați un psiholog bun.
Alternativ, dezvoltați sau utilizați testele de atenție și memorare existente pentru a aplica în timpul procesului de interviu. Vă puteți gândi la un test amuzant: de exemplu, în timpul unei conversații, aruncați „accidental” un obiect de servit pe podea - o ceașcă sau o furculiță, după ce l-ați pus pe masă și analizați reacția: cât de repede va reacționa solicitantul și grăbește-te să ridici obiectul, deoarece o reacție bună este o calitate utilă a unui profil similar al angajatului.
- pașaport;
- documente privind educația;
- o carte de sănătate cu notele necesare (lista și termenii acestora sunt stabilite prin lege pentru lucrătorii ale căror activități sunt legate de alimente);
- carte de lucru;
- numărul fiscal individual;
- certificat de asigurare de pensie;
- fotografii pentru documente.
Promovați o echipă prietenoasă de angajați responsabili și nu exagerați cu amenzi, deoarece, în cele din urmă, măsurile prea dure afectează negativ calitatea serviciilor furnizate.
