S-a dovedit empiric că oaspeții diferiți primesc o calitate diferită a serviciului în aceeași unitate. Cineva primește întreaga comandă în 15 minute, fără să încurce nimic, iar cuiva nu i se servește meniul de 15 minute.
Pentru a parafraza o vorbă cunoscută, mântuirea vizitatorilor (unităților) este opera vizitatorilor înșiși. Serviciul este oferit de personal, ceea ce înseamnă că trebuie să vă prezentați din partea avantajoasă, astfel încât chelnerul dvs. să nu vă perceapă ca o piedică enervantă.
1. Nu alege o masă prea pretențioasă. Unii oaspeți pot sta în culoar între două mese complet identice, uitându-se peste prima, apoi pe a doua (la fel ca prima), apoi la prima (la fel ca a doua), apoi la a doua … este imposibil, pentru că oaspeții nu s-au așezat încă.
Acesta este timpul pierdut; atât oaspeții, cât și personalul. Cum își poate aminti Don Maria Gilo: „Fericirea este ceea ce decideți. Fie că îmi place sau nu camera mea, nu depinde ce fel de mobilă va fi acolo … Totul va depinde de modul în care îmi pregătesc așteptările. Și am decis că-mi ador camera! Aceasta este decizia pe care o iau în fiecare zi când mă trezesc . Decideți că iubiți locul unde aterizați și salvați-vă și nervii chelnerului. Acesta este primul pas.
2. Stai jos - nu te schimba. Adesea, oamenii și femeile, de îndată ce văd o masă goală (presupusă mai confortabilă), apucă lucrurile și fug acolo. Aceasta este o greșeală obișnuită. În primul rând, dacă doriți cu adevărat să schimbați locurile (și apropo, de ce?), Întrebați chelnerul dacă această masă este gratuită. S-ar putea să fie rezervat. În al doilea rând, dacă masa este goală, informați-vă chelnerul despre dorința dvs. de a schimba masa și așteptați până când aceasta este pusă în ordine. Dacă te grăbești la o masă gratuită și te grăbești să o cureți, ce impresie crezi că va rămâne de la tine?
3. Dacă nu puteți decide asupra comenzii, consultați chelnerul. Și nu cu interlocutorul, fără a-l lăsa pe chelner. Un chelner bun iubește foarte mult această parte a muncii - să vă sfătuiască: aici puteți să vă arătați cunoștințele și clasa bucătăriei și să ajutați în mod uman oaspetele să aleagă un fel de mâncare, o băutură și așa mai departe. Dar acest lucru este prevăzut dacă vorbiți cu chelnerul.
Din păcate, este cu totul altă chestiune - când oaspeții spun că sunt gata să comande, chelnerul se apropie și astfel de oaspeți încep să discute între ei ce vor să ia.
Dialog tipic:
- Tânăr, suntem gata să facem o comandă. Asa de. Vrei să bei cafea?
- Haide.
- Sau nu vrei?
- Nu, dă-mi cafea.
- Poate că vom lua un ceai? Verde?
- Poți să iei și ceai, da.
- Sau cafea?
- Ei bine, poți bea o cafea.
- Vei bea ceai cu mine dacă iau ceai?
- Dacă nu avem ceai, vom lua două cafele.
- Da, cred că ceaiul este mai bun sau cafeaua.
Și chelnerul stă în picioare … și vrea în liniște să nu mai vii aici.
4. Încercați să nu modificați comanda. De îndată ce oaspetele plasează o comandă, bucătăria și barul o primesc. Acolo începe munca: o stewpan, unt, semifabricate … Gheață, un pahar, premixuri … Și când un astfel de oaspete a decis brusc că comanda lui ar trebui anulată, pentru că s-a răzgândit și acum vrea ceva complet diferit, chelnerul în acest moment este obligat să:
a) să fugă din hol spre bucătărie pentru a striga către sous-bucătarul că nu este nevoie să se facă o comandă pentru așa și așa masă;
b) să fugă din hol spre bar pentru a-i striga barmanului că nu este necesar să se facă o comandă pentru așa și așa masă;
c) să fugă din hol pentru a căuta un manager care să elimine comanda de la așa o astfel de masă, deoarece oaspetele s-a răzgândit;
d) după aceea, chelnerul va începe să caute sous-bucătarul pentru a afla de ce comanda este anulată, deoarece este deja pe jumătate făcută;
e) după aceea, chelnerul va începe să-l caute pe barman pentru a afla de ce comanda este anulată, deoarece este deja pe jumătate făcută;
Etc. Fiecare comandă anulată creează agitație suplimentară în toate cazurile. Bineînțeles, ei încearcă să nu-i arate oaspetelui, dar în acel moment acțiunile sale cad.
cinci. Nu stați niciodată într-o unitate după ora de închidere. Cuvântul „client” nu este folosit în alimentația publică. Terapeutul are un pacient, șoferul de taxi are un pasager, iar chelnerul are un oaspete. Amintiți-vă că sunteți oaspete și, dacă este indicat pe ușa unității că sunt deschise până la ora 23:00, vă rugăm să fiți amabili să vă calculați timpul și să părăsiți unitatea înainte de ora 23:00. Adesea, personalul lucrează 16-18 ore, adesea cel puțin 5 ore sunt lăsate pentru somn între schimburi. Prin urmare, fiecare minut contează. Dă dovadă de respect pentru munca altuia și timpul altcuiva, pentru aceasta ei îți vor arăta respect.
